Шампиньоны в лесу

Про грибы, про их сбор, заготовку и кулинарное использование

Шампиньон обыкновенный. Шампиньоны из пластинчатых съедобных грибов считаются самыми лучшими.

Наиболее распространены шампиньоны обыкновенные (лесные шампиньоны, полевые шампиньоны).

Шампиньоны употребляются в пищу главным образом в свежеприготовленном виде — жареном, тушеном, в супе, в виде грибной икры, в пицце, в салатах. Многие их сушат и из порошка сушеных грибов приготавливают соусы. Молодые грибы вкусны маринованными.

Встречаются они часто и нередко обильно по всей территории России. Растут группами не только в лесу, но и на лугах, в полях, садах, скверах, огородах — всюду, где есть богатая перегноем или хорошо унавоженная земля.

Сроки роста зависят от вида шампиньонов и от места их произрастания. В южных областях России они растут с апреля по ноябрь, в остальных — с июня по октябрь.

Итак, лесные шампиньоны (описание).

Шляпка гриба диаметром до 10 см, у молодого — шаровидная и соединяется с ножкой белой пленкой, затем выпуклая или плоская, с загнутым вниз краем, гладкая или мелкочешуйчатая.

Окраска шляпки от белой до серо-буроватой. Пластинки, не приросшие к ножке, у молодых грибов розовые, затем буреют, у старых грибов они становятся почти черными.

Ножка длиной 8 см, толщиной до 2 см, плотная, крепкая, ровная, цилиндрическая, белая с пленчатым кольцом. Мякоть белая, на изломе слегка розовеет, с сильным приятным запахом, сока не выделяет.

Другие виды съедобных шампиньонов встречаются редко и не обильно. Но бдительности терять, все же, не нужно. В наших лесах встречается желтеющий шампиньон, плоскошляпковый и рыжеющий. Это ложные шампиньоны.

Ложные шампиньоны могут произрастать и в полях, на лугах, а также в парках и около домов. Внешне они практически не отличаются от своих съедобных собратьев, но имеют особенности, которые позволяют распознать ложный шампиньон среди настоящих.

Если надавить на мякоть такого гриба, то она станет желтой, а на срезе у основания ножки – ярко-желтой. Через некоторое время цвет станет оранжевым или даже коричневым.

Для сравнения: у съедобных грибов при нажатии на мякоть она краснеет или розовеет.

Кроме того, несъедобные экземпляры можно распознать по специфическому запаху. Он похож на запах лекарств, йода или карболовый кислоты. Если опустить ложный гриб в кипяток, то вода сразу пожелтеет, а неприятный запах усилится.

Будьте бдительны! Удачной тихой охоты!

Ознакомьтесь с другими съедобными пластинчатыми грибами.

Фото Шампиньонов от Woodmen19 (Яндекс.Фотки)

Шампиньоны — этот гриб не является диковинкой, его отлично получается выращивать массово в специальных теплицах, есть даже разные сорта Шампиньона, отличающиеся вкусовыми качествами, плодовитостью и цветом шляпки: коричневая, кремовая и белая.

Но у Шампиньона есть и дикие собратья, растущие на воле и обладающие намного более ярким вкусом и ароматом: дикий Шампиньон растет на открытых полянах, лугах, часто его можно встретить на пастбищах, где пасут коров и почва обильно удобрена навозом. Чуть реже Шампиньон можно встретить в редко посаженных смешанных лесах, там где солнечные лучи могут достичь лесной подстилки.

Русское название гриба Шампиньон происходит от французского словам champignon, означающего просто «гриб».

В народе Шампиньон называют ещё благушка, колпак.

Дикий Шампиньон растет на открытый полянах, лугах, часто его можно встретить на пастбищах, где пасут коров и почва обильно удобрена навозом. Чуть реже Шампиньон можно встретить в редко посаженных смешанных лесах, там где солнечные лучи могут достичь лесной подстилки. Порой, Шампиньон можно увидеть в саду или даже в городе.

Характерная черта Шампиньона — розовый низ шляпки (пластинки), прикрытый тонкой белой юбочкой. По мере роста и созревания гриба, шляпка раскрывается, а розовый цвет пластинок начинает темнеть. у старых шампиньонов он становиться угольно-черного цвета, а у совсем молодых нежно-розовый — по этой примете можно безошибочно выбирать грибы в магазине.

Шампиньоны можно встретить с конца мая до середины октября

Молодые дикорастущие Шампиньоны необходимо отличать от Бледной поганки (очень ядовитый гриб). Как отличить Шампиньон от Бледной поганки?

1. Отличается цвет пластинок: у шампиньонов — от розового у молодых до коричневого у старых, у бледной поганки — всегда белые.

2. Основание ножки Бледной поганки обрамлено плёнкой, словно оградой.

Калорийность Шампиньонов 27 ккал на 100 грамм.

Шампиньон содержит ценные белки, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и витамины: PP (никотиновая кислота), E, D, витамины группы B, железо, фосфор, калий и цинк, полезный для иммунной системы организма. По содержанию фосфора шампиньоны могут поспорить с рыбопродуктами.

Шампиньон универсальный гриб — есть его можно любом виде, он отлично подходит и для сушки на зиму и для закрутки в банки и для приготовления первых и вторых блюд.

Перед тем, как готовить Шампиньоны, их следует тщательно почистить. От земли и грязи грибы можно очистить ножом, потом быстро промыть под струёй холодной воды, но не отмачивать – Шампиньоны впитают воду, станут безвкусными и водянистыми.

Жарят Шампиньоны не более 20 минут (суммарное время) до золотистой корочки.

Грибы размножаются спорами. Шампиньон выбрасывает до 40 миллионов спор.

Шампиньон лесной: где встречается, как не спутать с другими грибами

Шампиньон лесной – гриб семейства Шампиньоновые. По-простому его называют колпак, волчий гриб и благушка. Запах у этого съедобного гриба приятный, древесный.

Латинское название гриба — Agaricus silvaticus.

Впервые о шампиньонах узнали во Франции в XVII веке, именно поэтому у них французское название. После они стали популярными в Англии и Венгрии, а затем в США и остальных странах. В нашей стране шампиньоны известны XIX веке.

Диаметр шляпки колеблется от 7 до 10 сантиметров, а может доходить до 15 сантиметров. Это довольно крупные грибы. Шляпки у лесных шампиньонов более крепкие в сравнении с обыкновенными шампиньонами.

Когда лесной шампиньон только растет, его шляпка яйцевидной формы, но потом она разравнивается и приобретает вид блюдца. Окрас шляпки коричневато-розовый или бурый, посередине имеется более темное пятно. Поверхность шампиньона волокнистая, особенно это касается центральной части шляпки, чешуйки крупные, коричневого цвета.

Из-за чешуек шампиньон кажется более темным, иногда он приобретает лиловый или фиолетовый оттенок. При надавливании на шляпку она краснеет, а затем делается бурой.

Мякоть тонкая, белого цвета, на сломе становится красноватой. На изломе сок не выделяется. Внутри шляпки находятся пластинки белого цвета с нежным розовым оттенком. Когда шампиньон растет, пластинки темнеют и становятся грязно-красного цвета, затем коричневыми и даже фиолетово-бурыми, а у зрелых грибов они практически черные. Ширина пластинок составляет 5-8 миллиметров. Споровый порошок шоколадно-коричневого окраса.

Ножка у лесных шампиньонов чаще всего тонкая, длинная, изогнутая. Форма ее цилиндрическая, высота колеблется от 5 до 10 сантиметров, порой доходит до 20 сантиметров, а диаметр не превышает 1-2 сантиметра. У основания ножка утолщенная. У молодых экземпляров ножка цельная, но по мере роста внутри появляется узкая полость. Окрас ножки светлый, близок к белому и серому. Поверхность ножки чешуйчатая. В верхней части ножки находится провисшее, пленчатое, светлое кольцо. При созревании грибов кольца часто исчезают. Ножка легко отделима от шляпки, при сломе она краснеет.

В природе имеются более крупные лесные шампиньоны, преимущественно они растут в хвойных лесах.

Лесные шампиньоны – распространенные грибы, они имеют много разновидностей и встречаются практически везде: на лугах, в лесах, на полях и рядом с человеческим жильем. Чаще всего лесные шампиньоны отдают предпочтение хвойным и смешанным лесам. Искать их нужно среди молодых еловых посадок.

В России лесные шампиньоны распространены в умеренных зонах. Эти грибы относятся к сапрофитным видам. Растут они на перегное и навозе, то есть на почвах, богатых органическими веществами.

Сезон сбора урожая – лето-осень. Первые шампиньоны, как правило, появляются в июле, при благоприятных условиях они могут продолжать расти до самых заморозков. Плодов чаще всего много, шампиньоны растут крупными группами. В течение сезона, особенно летом, в одном месте через каждые 2-3 недели могут вырастать новые грибы, поэтому грибники регулярно ходят на одни и те же полянки.

Часто лесные шампиньоны растут рядом с муравейниками, даже могут находиться на самой верхушке. Почва должна быть плодородной и богатой азотом. Лесные шампиньоны менее распространены в сравнении с прочими лесными грибами. Поэтому они не настолько популярны.

Все знают, что шампиньоны являются съедобными грибами. Это очень вкусные грибы, но их незаслуженно причисляют по вкусовым качествам к 3-ей категории. Из лесных шампиньонов можно готовить почти любые блюда. Их едят свежими, маринуют, тушат, жарят и варят. Кроме того, лесные шампиньоны подходят для засушки.

Лесные шампиньоны относятся к деликатесным грибам. Многие, кто пробовал эти грибы, уверяют, что среди шампиньонов они являются одними из самых вкусных. Наиболее вкусные молодые экземпляры, у которых пластинки серо-красного цвета.

Но многие грибники не решаются собирать лесные шампиньоны из-за их резко краснеющей мякоти.

Эти грибы успешно применяют в медицине. Из них производят препарат, эффективный в лечении тифа.

У лесных шампиньонов имеется опасный ядовитый двойник. Этот коварный гриб называется пестрым или темно-чешуйчатым шампиньоном. Эти грибы очень похожи между собой. Распознать пестрый шампиньон можно по мякоти, которая при изломе желтеет и издает неприятный запах.

Еще одной опасной копией является бледная поганка. Поганка отличается наличием пластин белого цвета, а в то время как у шампиньона они грязно-красные или розоватые. При изломе бледная поганка бесцветная, а у шампиньона мякоть краснеет. У основания ножки бледной поганки имеется утолщение с мешочком, а у шампиньона ножка ровная.

Шампиньоны темно-красные — родственный вид лесных шампиньонов. Оба вида очень похожи между собой. Данный вид отличается более крупными размерами. Чешуйки на шляпке более заметные и крупные. У молодых грибов пластинки немного розоватые.

Интересная особенность шампиньонов темно-красных, растущих в Южной Америке, состоит в том, что они селятся рядом с муравейниками, а муравьи используют грибницу в своих целях и выращивают гриб.

Шампиньон кривой тоже съедобный гриб. Шляпка у него диаметром 8-12 см.

Мякоть шляпки тонкая, белого цвета, а мякоть в ножке сероватая. Сначала она яйцевидной формы, затем делается ширококонической, а позже, вообще, плоской. Кожица немного волокнистая, кремового или чисто белого цвета, при надавливании на ней проявляются пятна лимонно-желтого цвета. Длина ножки составляет 10-14 сантиметров.

Ножка цилиндрической формы, у основания может иметься утолщение. Пластинки свободные, часто расположенные, сначала беловатые, а при созревании становятся коричнево-серого, а потом черно-коричневого цвета. Споровый порошок темно-коричневого окраса.

Шампиньон двуспоровый – редко встречающийся в природе гриб. Чаще всего они растут в местах, где не имеется травы. Диаметр шляпки колеблется от 3 до 8 см. Мякоть сочная, плотная, при изломе краснеет или розовеет. Кромка шляпки загнута.

Окрас шляпки от белого до коричневого. На кромке висят остатки покрывала, имеющие вид хлопьев. Пластинки у молодых экземпляров розовые, у зрелых грибов они становятся темно-коричневыми с фиолетовым оттенком. Длина ножки составляет 3-10 сантиметров, а ширина – около 3-4 сантиметра. Ножка цилиндрической формы, гладкая. На ножке находится кольцо.

Выделяют 3 разновидности двуспоровых шампиньонов – две разновидности (коричневая и белая) произрастают в природе, а одна разновидность (кремовая) культивируется в промышленных условиях. В природе эти грибы плодоносят очень редко. Их можно заметить на компостных кучах, рядом с придорожными канавами и теплицами. Это съедобные грибы, которые можно консервировать, мариновать, и есть в свежем виде.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *