Рецепт консервирования грибов

Производство в домашних условиях консервирование грибов является процессом несложным и для многих очень приятным. Однако он довольно кропотлив, поскольку грибы, независимо от их вида и типа последующей обработки, сначала надобно перебрать, очистить да вымыть. Выполнять эти манипуляции следует быстренько, дабы дары леса не потемнели под воздействием воздуха.

После грибочки необходимо погрузить в подсоленный кипяточек и отварить. Причём, маленькие шляпки можно варить целиком, а вот большие придётся предварительно разрезать на половинки либо четвертинки. Ножки же нужно обрабатывать отдельно.

Помните, что шляпки грибов рекомендуется отваривать восемь-десять минуточек, а ножки – пятнадцать-двадцать. Также в ходе консервирование грибов требуется учитывать, что лисички да опята надо подвергать термообработке не менее тридцати минуток.

При приготовлении рассола для грибов рекомендуется класть соль по вкусу (приблизительно двадцать пять-тридцать граммов на один килограммчик очищенных грибочков).

В консервирование грибов вполне уместными будут и пряности (например, два-три зерна аниса, два-три листочка лавровых, четыре-пять горошинок перца душистого, два-три бутона гвоздички, немножечко корицы) да уксус.

В вымытые, высушенные и затем обработанные паром баночки (желательно литровые или пол-литровые) грибы надобно раскладывать горячими и заливать отваром, в котором они варились.

Однако в некоторых случаях сей отвар всё же требуется выливать, ибо в нём в ходе термической обработки грибного сырья образуются вещества ядовитого характера, потому всегда внимательно читайте инструкции в рецептах по приготовления заготовок из подобных даров леса.

Учтите, что если специи при варке грибов не были добавлены, то лавровые листочки да пряности кладутся прямо в баночки и туда же всыпается одна чайная ложечка лимонной кислоты либо вливается аналогичный объём уксусной эссенции на один литр отвара.

Заполненные грибными заготовками стеклянные банки закрываются простерилизованными металлическими либо стеклянными крышками, ставятся в широкую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Их надлежит стерилизовать в кипящей водичке от десяти минуток до одного часа (чем больше заполненная заготовкой ёмкость, тем время стерилизации продолжительнее).

Замечено, что лучшие консервированные грибы получаются из шампиньонов, белых грибов да рыжиков. Жареные да тушеные грибы тоже можно консервировать.

Домашние рецепты консервирование грибов

Список продуктов:

  • лесные грибы – 2кг
  • соль – 40гр
  • сахарный песок – 20гр
  • томатный сок – 1л
  • репчатый лук – 2шт
  • душистый перец горошком – 2шт
  • лавровый лист – 2шт
  • бутончики гвоздички – 2шт
  • некоторое количество масла растительного и томатного соуса
  • чёрный перчик – по вкусу берётся

Процесс приготовления:

  1. Лесные грибы перебираются и промываются проточной прохладной водичкой.
  2. Затем большие экземпляры следует нарезать кусочками, маленькие же можно оставить целыми.
  3. Подготовленные лесные грибочки отвариваются в кипящей водичке в течение пяти-восьми минуточек.
  4. Потом жидкость с ёмкости сливается, а отваренные грибы вместе с предварительно очищенными и нарезанными полукольцами луковицами обжариваются на сковородке в разогретом масле растительном.
  5. В сотейнике надобно вскипятить томатный сок с солью, сахарным песком, горошинками душистого перчика, лавровыми листочками, бутончиками гвоздички да чёрным перчиком, а после слегка уварить его.
  6. Далее обжаренные грибы опускаются в горячую томатную массу и кипятятся в ней в течение семи-десяти минуток.
  7. На следующем этапе грибы надо расфасовать в обработанные паром баночки, залить соусом томатным и простерилизовать в течение полутора часов (отсчёт времени стерилизации необходимо вести начиная с момента закипания).
  8. Дальше заготовки с грибами в томатном соусе закатываются и укутываются до остывания.

Список продуктов:

  • свежие опята – 2кг
  • вода либо грибной отвар – 1л
  • масло растительное – 60-70гр
  • соль – 3,5-4ст.л
  • сахарный песок – 3-4ст.л
  • чеснок – 2зуб
  • чёрный перчик горошком – 9-11шт
  • душистый перчик горошком – 5-6шт
  • бутончики гвоздики – 3-6шт
  • лавровые листья – 6-8шт
  • зонтики укропа – 2-3шт
  • острые перцы – 2шт
  • палочка корицы – 1шт
  • некоторое количество уксусной эссенции
  • тмин – по вкусу берётся

Процесс приготовления:

  1. Свежие опята перебираются, чистятся, промываются в нескольких водах, откидываются на дуршлаг и ополаскиваются под струёй воды холодной.
  2. Затем их необходимо проварить в фильтрованной либо родниковой воде двадцать пять-тридцать минуточек.
  3. Острый перчик следует дважды обдать кипяточком.
  4. К указанному количеству воды либо грибного отвара надобно добавить специи, пряности (палочку корицы перед этим нужно разломить на семь частей), укроп и выдержать жидкость на огне пять-семь минуток, а после надлежит влить масло растительное да прокипятить полученную смесь ещё семь-девять минуточек.
  5. Далее опята с помощью шумовки укладываются в предварительно обработанные паром баночки вместимостью 500-700 миллилитров. В каждую ёмкость надо добавить по кусочку острого перчика да чеснока, по одной десертной ложечке уксусной эссенции и, залив маринадом, закатать.
  6. Баночки переворачиваются вверх дном. В таком положении они должны находиться до полного остывания.
  7. Хранятся такие маринованные опята в тёмном прохладном месте.

Список продуктов:

  • шампиньоны – 5кг
  • вода – 1л
  • уксус (9-процентный) – 1л
  • соль – 2ст.л
  • тёртый мускатный орех – 1ст.л
  • чёрный перчик горошком – 10шт
  • лавровые листья – 10шт

Процесс приготовления:

  1. Шампиньоны очищаются, промываются под холодненькой проточной водой, опускаются на пять минуточек в кипяточек и потом откидываются на дуршлаг, дабы жидкость стекла.
  2. В ходе приготовления маринада вода доводится до кипения. Дальше в ней растворяется соль, а также добавляются лист лавровый, уксус, чёрный перец-горошек, тёртый мускатный орех. Всё хорошо перемешивается.
  3. Приготовленным маринадом заливаются подготовленные шампиньоны и провариваются три-пять минуточек.
  4. Затем горячие шампиньоны раскладываются в заранее простерилизованные банки, заливаются маринадом и закрываются плотными крышками капроновыми.
  5. Когда заготовки полностью остынут, их надо поставить на хранение в холодное местечко.

Список продуктов:

  • белые грибы – 1кг
  • уксус – 120мл
  • вода – 1ст
  • соль – 1ст.л
  • сахарный песок – 0,5ст.л
  • чёрный перчик горошком – 3шт
  • лавровые листья – 2шт

Процесс приготовления:

  1. Белые грибы чистятся, вымываются под проточной водичкой и опускаются в ёмкость, наполненную холодной водой.
  2. В эмалированную посудину вливается вода, добавляются соль, уксус да сахар-песок.
  3. Смесь доводится до кипения и перемешивается.
  4. Подготовленные белые грибы опускаются в маринад и провариваются в нём двадцать пять минуточек (в процессе варки шумовкой надобно удалять пену).
  5. За три минуточки до готовности следует добавить горошинки чёрного перчика и лавровые листочки.
  6. Сваренные грибы раскладываются в обработанные паром баночки и закатываются.

Рецепты и правила консервирования грибов в домашних условиях

Консервирование грибов в домашних условиях, рецепты их приготовления — всегда актуальная тема.

Многие люди с нетерпением ждут конца лета и ранней осени лишь для того, чтобы сходить в лес за грибами. Процесс поиска и сбора грибов крайне увлекателен, а если еще и результативен, тогда позитивное настроение обеспечено.

Помимо получения положительных эмоций и активного отдыха на свежем воздухе, сбор грибов позволяет получить питательный и ценный для организма продукт, содержащий в своем составе массу полезных компонентов.

Говоря о пользе, необходимо сделать уточнение: полезным может быть только представитель грибного класса, относящийся к съедобным. По химическому составу грибы являются мясоовощной композицией, в состав съедобных входят следующие вещества:

Не мойте грибы перед их засушкой.

  1. Белок: является основой функционирования живого организма, главным строительным материалом органов и клеток. Содержание белка достигает значений 2-5% для свежих грибов и 16-25% — для сушеных.
  2. Для удовлетворения суточной потребности организма в мясе (основной источник белка) достаточно употребить в пищу 150 г сушеных грибов (в зависимости от вида количество может колебаться).
  3. Жиры: являются главным источником энергии и гормонов, способствуют восстановлению нервных клеток, усвоению витаминов, а также выполняют ряд других важных функций. Содержание жиров превышает аналогичный показатель для любой овощной культуры и составляет от 1,3 до 2,7% от массы.
  4. Углеводы, содержащиеся в клетчатке, способствуют нормализации микрофлоры кишечника и стимулируют выведение холестерина и токсических веществ из организма.
  5. Богаты грибы, помимо прочего, ферментами, витаминами и минеральными веществами.

Исключительной особенностью грибов является способность сохранять полезные компоненты при термической обработке, при этом удельное их содержание увеличивается за счет выпаривания влаги, составляющей до 90% массы пористого тела.

После сбора грибов необходимо незамедлительно их переработать, помыть при помощи влажной тряпки (под проточной водой мыть нежелательно, могут размягчиться), почистить, удалить вредителей. Хранить грибы можно несколькими способами:

Заморозке подлежат только чистые, молодые и крепкие грибы.

  1. В свежезамороженном виде могут храниться в холодильнике. Заморозке подлежат только чистые, молодые и крепкие грибы.
  2. В сушеном виде должны храниться в темном месте после удаления из них влаги посредством духовки, печи или путем развешивания. Готовность определяется при сгибании: если влага не выделяется, а гриб гнется и не ломается, то сушка выполнена хорошо.
  3. Маринованные грибы имеют множество способов приготовления, вне зависимости от особенностей, заключающихся в варке и последующей закатке в банки. Для данного способа подходят чистые, крепкие грибы, желательно белые или подосиновики.
  4. В жареном виде приготовленные грибы также закатываются в банки после последовательной их варки и жарки в масле на сковороде.

Вне зависимости от выбранного способа, длительность хранения не должна превышать 12 месяцев, так как впоследствии грибы теряют свои свойства и могут концентрировать токсины.

Консервирование грибов заключается в их обработке, позволяющей предотвратить порчу при длительном хранении и подавить активность бактерий.

Консервирование предваряется подготовительным процессом, состоящим в замачивании в холодной воде (для горьких требуется дополнительно холодное место) и последующем мытье с удалением листьев, грибниц и других посторонних объектов.

Мариновать следует крепкие, чистые, желательно молодые грибы, для чего их нарезают на ломтики в поперечном сечении около 3 см (при варке грибы уменьшаются в объеме), при этом маленькие экземпляры лучше варить целиком, после чего нарезка укладывается в кастрюлю с водой.

Подсоленная вода облегчит последующую очистку грибов.

На каждые шесть-семь килограммов среднего размера грибов следует взять примерно столовую ложку соли, 5 штук душистого перца и 2-3 лавровых листа. При желании добавляются специи, количество подбирается опытным путем.

После закипания соленой воды грибы следует варить в течение 30-40 минут, постоянно перемешивая, после чего они раскладываются по предварительно стерилизованным в духовке банкам и заливаются маринадом, полученным добавлением к грибному отвару уксуса из расчета 1,5 ч. ложки на литр.

Банки накрываются крышками и помещаются в кастрюлю с водой для пастеризации. Контакт банок с поверхностью кастрюли недопустим, поэтому на дно укладывается сложенное полотенце или подставка, а с боковой поверхностью обеспечивается зазор. Предварительный уровень воды в кастрюле не должен достигать крышек, после размещения на крышки укладывается груз, а вода доливается, чтобы ее уровень поднялся над банками на 2 см.

Процесс пастеризации продолжается 25-30 минут, после чего банки достаются — крышки не должны открываться — и закатываются. Закатанные банки переворачиваются и ставятся в темное место на двое суток. После чего их можно убрать в прохладное место для длительного хранения.

На банку емкостью 500 мл потребуется:

  • 450 г отваренных грибов;
  • 2 ч. ложки уксусной эссенции (80%);
  • 3 ч. ложки соли, 3 ч. ложки сахара;
  • 2 штуки перца горошком и горького.

Свежие грибы подготавливаются соответствующим образом: нарезаются, после чего варятся в соленой воде (2 столовые ложки соли на 1 литр) до оседания на дно и осветления отвара.

Из ингредиентов (см. выше) приготовить соус, добавить в него мелко нарезанную зелень, подогреть на плите.

Отваренные грибы разложить по банкам, залить соусом таким образом, чтобы осталось свободное пространство в 2 см от верха горлышка. Накрыть крышкой, поместить в кастрюлю с водой, пастеризовать в течение 40 минут.

Аккуратно извлечь — крышка не должна подниматься, закатать, перевернуть и поставить в темное место на 2 суток, после чего убрать для хранения в прохладное помещение.

Для приготовления 5 кг грибов понадобится:

Во время варки все время снимайте пену и накипь.

  • 0,4 л пюре из помидоров;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 3 ч. ложки соли, стакан сахара;
  • 1 ч. ложка уксусной кислоты;
  • 1-2 лавровых листа, гвоздика по вкусу.

Грибы подготовить, нарезать и потушить на сковороде на растительном масле до мягкости. Из помидоров приготовить томатное пюре, после чего добавить соль, сахар и уксус, перемешать. В томатное пюре положить тушеные грибы, поставить на плиту и довести до кипения, непрерывно помешивая.

Готовую смесь разложить по предварительно стерилизованным банкам, пастеризовать в течение 1,5 часа, закатать, перевернуть и убрать в темное место на 2 суток.

Ингредиенты: 7-8 кг грибов, 500 мл воды, 2 столовые ложки соли.

Предварительно подготовленные грибы (помытые и почищенные) измельчить, поместить в раствор соли и 300 мл воды, отварить до состояния мягкости, постоянно помешивая, добавить оставшиеся 200 мл воды, варить в течение часа. Грибной отвар перелить в широкую кастрюлю, размять грибы до состояния кашицы, после чего выпарить при температуре 100 º С, чтобы немного загустел, довести до кипения.

Кипящий концентрат разливают по предварительно стерилизованным банкам, чтобы слой не достигал верха горлышка на 1 см, выполнить первичную пастеризацию в течение полутора часов при температуре 100 º С. Закрыть пластиковыми крышками, оставить на двое суток в прохладном месте, после чего выполнить повторную пастеризацию в течение 45 минут при 100 º С. При необходимости длительного хранения выполнить еще одну пастеризацию через 2 дня. Хранить в темном прохладном месте.

И главное, помните, что при мариновании грибов в банки с остатками почвы могут попасть возбудители тяжелого заболевания — ботулизма.

Поэтому грибы следует тщательно подготавливать к маринованию и мариновать только в кислых растворах.

Одной из самых вкусных зимних заготовок многие считают консервированные шампиньоны. Вкус этих грибов понравится всем, кто знаком с ними. Однако нужно учесть, что блюдо будет вкусным, если консервировать только молодые и неиспорченные грибы.

Предлагаемые рецепты достаточно простые, главное – соблюдать все нюансы. Стоит сказать, что к консервированию относится не только маринование и засолка. Консервировать можно жареные, вареные грибы, грибную икру и даже грибы с овощами. Консервируем шампиньоны на зиму в домашних условиях, придерживаясь поэтапного описания, и ваши заготовки будут радовать всех, кто их попробует!

Консервированные шампиньоны с розмарином и тимьяном

Описанный ниже рецепт с фото консервированных шампиньонов поможет хозяйке приготовить на зиму вкуснейшее угощение для праздничного стола.

  • Грибы – 2 кг;
  • Вода – 2,5 ст.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Лимонная кислота;
  • Душистый и белый перец – по 7 горошин;
  • Гвоздика – 8 бутонов;
  • Щепотка розмарина и тимьяна.

Приготовление консервированных на зиму шампиньонов расписано по этапам, при соблюдении которых получатся ароматные и апетитные маринованные грибы.

Первый этап – грибы отварить в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты до готовности (пока полностью не осядут на дно кастрюли). При этом регулярно следует снимать пенку с поверхности.

Грибы выложить в дуршлаг и оставить стекать от лишней жидкости.

Выложить в стерилизованные банки, придавить немного руками, чтобы вышел воздух.

Приготовить маринад: в воде растворить сахар и соль, добавить розмарин и тимьян, гвоздику и горошины перцев.

Маринад проварить 10 мин. на слабом огне, всыпать лимонную кислоту (на кончике ножа), перемешать и сразу аккуратно, тонкой струйкой залить в банки.

Закрыть тугими крышками, утеплить и только после полного остывания поставить в тёмную кладовку.

Как правильно консервировать шампиньоны в домашних условиях с корицей

Воспользуйтесь простым рецептом приготовления консервированных шампиньонов в домашних условиях с корицей гвоздикой. Пропитанные такими специями плодовые тела получаются пикантными и ароматными.

  • Шампиньоны – 3 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Корица – 1 г;
  • Гвоздика – 5 бутонов;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л. без верха;
  • Лимонная кислота – 2 г;
  • Перец чёрный и душистый – по 5 горошин.

Как правильно консервировать шампиньоны в домашних условиях, расскажет подробное описание процесса.

  1. Грибы тщательно перебираются и промываются в воде, разрезаются на части.
  2. Заливаются водой и варятся на среднем огне 15 мин., пи этом снимается пенка.
  3. Добавляются все специи и пряности, кроме лимонной кислоты и варятся 10 мин. на минимальном огне.
  4. Всыпается лимонная кислота, перемешивается и проваривается 2 мин.
  5. Сразу распределяется вместе с маринадом в банки и закатывается крышками.
  6. Банки полностью охлаждаются (не утепляются) и только после этого выносятся в тёмное и прохладное место.

Рецепт консервирования грибов шампиньонов в домашних условиях с корнем хрена

Любое праздничное застолье никогда не обходится без маринованных грибов. Поэтому предлагаем рецепт консервирования грибов шампиньонов в домашних условиях с добавлением тёртого корня хрена. Такой ингредиент сделает закуску пикантной и острой.

  • Шампиньоны – 1 кг;
  • Растительное масло – 100 мл;
  • 3 ст. л. тёртого хрена;
  • Вода – 150 мл;
  • Уксус 9% — 3 ст. л.;
  • Сахар и соль – по 2 ч. л.;
  • Чёрный перец – 8 горошин;
  • Перец белый – 6 горошин;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Консервирование шампиньонов на зиму разбито на этапы, что поможет правильно приготовить закуску.

    1. Грибы почистите, снимите плёнку (можно и не снимать, на вкус это не влияет).
    2. В воде смешайте все ингредиенты (чеснок порежьте слайсами), перемешайте, чтобы растворить сахар и соль и дайте прокипеть 3 мин.
    3. Грибы выложите в кастрюлю, залейте горячим маринадом и проварите на минимальном огне при постоянном помешивании 7-10 мин.
    4. Снимите с огня и оставьте в маринаде до полного остывания.
    5. Переложите в банки, долейте холодным маринадом, закройте крышками и поставьте на нижнюю полку холодильника. Такую заготовку хранят не более 3-х месяцев, хотя она съедается в первые несколько дней.

    Консервация шампиньонов в домашних условиях с чесноком

    Консервация шампиньонов в домашних условиях способом засолки с чесноком позволит употреблять грибы в пищу уже через 12 часов. Такой вариант приготовления грибов будет кстати, если на днях вы ждёте гостей.

  • Шампиньоны – 2 кг;
  • Лук репчатый – 3 шт;
  • Чеснок – 15 долек;
  • Оливковое или постное масло – ½ ст.;
  • Перец чили – 1 стручок;
  • Чёрный перец – 10 шт.;
  • Соль – 2 ст. л.
  • Воспользовавшись пошаговым описанием можно узнать, как правильно консервировать шампиньоны.

    1. Снять со шляпок грибов кожицу, срезать кончики ножек, промыть в воде.
    2. Выложить грибы на кухонное полотенце, оставить просушиваться 30 мин.
    3. Порезать кусочками, сложить в эмалированную ёмкость и посыпать солью.
    4. Нарезать полукольцами репчатый лук, перец порезать лапшой, чеснок слайсами.
    5. Добавить всё в грибы, перемешать и выложить в пищевое пластиковое ведро.
    6. Посыпать горошинами перца, разогреть масло и полить содержимое ёмкости.
    7. Ведро оставить на кухонном столе на 60 мин., затем слить воду, накрыть крышкой и поставить в прохладное место.

    Рецепт консервации шампиньонов на зиму с семенами укропа

    Как правильно консервировать грибы шампиньоны, чтобы уже через несколько часов можно было поставить блюдо на стол и угощать близких и друзей?

  • Шампиньоны – 3 кг;
  • Лук – 3 головки;
  • Острый перец – ½ стручка;
  • Соль – 150 г;
  • Укроп – 2 ст. л. семян;
  • Растительное масло – 100 мл;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Чеснок – 3 долек.
  • Пошаговый рецепт консервации шампиньонов на зиму поможет начинающим хозяйкам быстро и правильно засолить грибы.

    1. Грибы выберите маленького размера, очистите от плёнки, промойте в воде.
    2. Выложите в пластиковый тазик, засыпьте солью, перемешайте и оставьте на 1-1,5 ч. При этом ёмкость накройте, и грибы периодически встряхивайте, чтобы соль растаяла.
    3. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, перец очистите от семян и нарежьте кубиками.

    На дно стерилизованных банок выложите семена укропа, лук, перец и дольки чеснока, порезанные кубиками (всё в небольших количествах).

    1. Из грибов слейте рассол, а плодовые тела распределите в банки, выложив шляпками вниз.
    2. Каждый слой грибов пересыпьте специями, масло разогрейте до горячего состояния, добавьте сахар и перемешайте.
    3. Залейте сверху в грибы и закройте тугими крышками.
    4. Несколько раз плавно переверните банки, придерживая крышку руками.
    5. Банки поставьте в холодильник и уже через 2-3 ч. можно снимать пробу.

    Как консервировать грибы шампиньоны на зиму в томатном соусе

    Попробуйте приготовить для своих домочадцев грибы в томате. Консервирование грибов шампиньонов в томатном соусе не займёт у вас много времени, но результат получится потрясающим.

    • Шампиньоны — 2,5 кг;
    • Репчатый лук – 1 кг;
    • Томатный соус – 500 мл;
    • Растительное масло;
    • Соль – 1,5 ст. л.;
    • Чёрный молотый перец и сухой молотый чеснок – по ½ ст. л.;
    • Уксус 9% — 3 ст. л.;
    • Лавровый лист – 2 шт.

    Как правильно консервировать на зиму шампиньоны, покажет пошаговое описание процесса.

    1. Репчатый лук очистить и порезать тонкими полукольцами.
    2. В глубокий сотейник залить масло, чтобы его высота была не более 1 см.
    3. Нагреть масло до горяча, выложить лук и обжарить до приятного золотистого цвета.
    4. Добавить порезанные отваренные шампиньоны, перемешать и продолжить жарить ещё 15 мин. на среднем огне.
    5. Добавить соль, перец и чеснок, перемешать и залить томатным соусом.
    6. Перемешать, включить огонь на максимум и дать закипеть.
    7. Снизить огонь до минимума и тушить 40 мин., регулярно перемешивая всю массу.
    8. Влить уксус, добавить лавровый лист, перемешать и тушить ещё 20 мин.
    9. В стерилизованные банки разложить грибы вместе с томатным соусом, закрыть тугими крышками и перевернуть.
    10. Укутать тёплым пледом, чтобы в таком положении консервация остыла.
    11. После охлаждения вынести в кладовку или отправить в подвальное помещение.

    Консервация жареных шампиньонов в домашних условиях: рецепт с видео

    Домашнее консервирование шампиньонов в жареном виде с добавлением репчатого лука – один из лучших вариантов приготовления грибов на зиму. Такая заготовка, закатанная в банки, хранится даже без уксуса длительное время.

    • Шампиньоны – 3 кг;
    • Лук – 1 кг;
    • Чеснок – 5 зубчиков;
    • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
    • Масло растительное.

    Предлагаем воспользоваться просмотром видео приготовления консервации шампиньонов в домашних условиях.

    1. Шампиньоны после предварительной очистки отварить в подсоленной воде 15 мин. на медленном огне.
    2. Выложить в дуршлаг, дать стечь и после остывания порезать кусочками.
    3. Выложить в сухую сковороду, жарить на медленном огне до полного испарения выделившейся жидкости.
    4. Влить 200 мл масла растительного и продолжить жарить ещё 20 мин.
    5. Очистить репчатый лук, промыть и порезать кубиками.
    6. Выложить в грибы (если мало масла – добавить) и обжарить всю массу ещё 10 мин.
    7. Всыпать перец молотый и соль по вкусу, перемешать, жарить 10 мин. на медленном огне.
    8. Затем разложить в стерилизованные банки, залить сверху маслом и закрыть тугими капроновыми крышками.
    9. Дать остыть и вынести в тёмный и хорошо проветриваемый подвал.

    Ещё один вкусный рецепт консервации на зиму грибов шампиньонов – приготовление икры. Её можно использовать как начинку для пирожков, в качестве бутербродной массы или как отдельную закуску.

    • Шампиньоны – 1,5 кг;
    • Лук репчатый и морковь – по 300 г;
    • Чеснок – 7 зубчиков;
    • Уксусная эссенция – ½ ч. л.;
    • Масло растительное – 100 мл;
    • Соль – по вкусу;
    • Душистый перец – 4 горошины;
    • Лавровый лист – 2 шт.

    Рецепт консервации шампиньонов в виде икры описан по этапам.

    1. Очищенные шампиньоны залейте холодной водой, отварите 15 мин., слейте воду, выложите грибы на решётку или сито, чтобы хорошенько стекли.
    2. Лук и морковь очистите, промойте и измельчите как на зажарку.
    3. В глубокую сковороду налейте масло, хорошо прогрейте и всыпьте овощи.
    4. На медленном огне протушите лук и морковь до мягкого состояния и добавьте порезанные кубиками грибы.
    5. Посолите, поперчите массу, добавьте перец, уксус, лавровый лист и измельчённый чеснок.
    6. Перемешайте и тушите на минимальном огне 40-50 мин., пока не выпарится вся жидкость.
    7. Разложите горячую икру в подготовленные банки, закатайте, дайте остыть и вынесите в подвал.

    Консервирование грибов шампиньонов на зиму в банках с овощами

    Консервация грибов шампиньонов в домашних условиях в виде икры с овощами разнообразит повседневный рацион вашей семьи и выручит в момент, когда неожиданно нагрянули гости.

    • Шампиньоны – 1,5 кг;
    • Помидоры и репчатый лук – по 500 г;
    • Морковь и болгарский сладкий перец – по 300;
    • Масло растительное рафинированное – 200 мл;
    • Соль -1,5 ст. л.;
    • Сахар – 1 ст. л.;
    • Душистый перец 4 горошины;
    • Лавровый лист – 2 шт.;
    • Пучок зелёной петрушки.

    Рецепт правильного консервирования шампиньонов в домашних условиях описан ниже, основное правило – следовать ему и соблюдать все нюансы.

    1. Очистить и промыть грибы, отварить в воде с небольшим добавлением соли 15 мин.
    2. Откинуть на дуршлаг, оставить стекать, а после остывания измельчить, воспользовавшись блендером.
    3. Сладкий перец, лук и морковь очистить, промыть и мелко порезать.
    4. Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить плодоножку и нарезать кусочками.
    5. В масле обжарить сначала лук, затем добавить морковь и обжарить до готовности, затем перец и помидоры.
    6. Протушить 15 мин. на слабом огне, выложить грибы, перемешать, тушить 40 мин. при регулярном перемешивании.
    7. Добавить соль, сахар, все предложенные специи (можно специи выбрать на свой вкус), измельчённую зелень петрушки, перемешать.
    8. Протушить икру на минимальном огне 15 мин., разложить в стерилизованные банки.
    9. Прикрыть крышками и поставить в горячую воду для стерилизации на 20 мин.
    10. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания банок.
    11. Вынести в тёмное и прохладное место и хранить до 10 месяцев.

    Если у вас есть шампиньоны, то приготовление солянки – отличный вариант консервирования в банках грибов шампиньонов на зиму. Такая закуска хорошо сочетается с отварным картофелем и может выступать как самостоятельное блюдо.

    • Шампиньоны – 1 кг;
    • Капуста белокочанная – 700 г;
    • Морковь и болгарский перец – по 3 шт.;
    • Лук репчатый – 300 г;
    • Томатный сок – 500 мл;
    • Чеснок – 3 зубчика;
    • Соль – по вкусу;
    • Сахар – 2 ст. л.;
    • Уксус 9% — 3 ст. л.;
    • Масло растительное.

    Рецепт консервирования на зиму шампиньонов в качестве солянки расписан по этапам для удобства начинающим хозяйкам.

    1. Грибы, перец, лук почистить, помыть и нарезать кубиками, морковь очистить и натереть на тёрке.
    2. Капусту нашинковать ножом тонкими полосками или использовать специальную тёрку-нож.
    3. Все овощи и грибы следует обжарить отдельно на масле до готовности (по мере надобности доливать масло).
    4. Перемешать в одной глубокой ёмкости, добавить измельчённый кубиками чеснок, перемешать и выложить в эмалированную кастрюлю.
    5. Влить томатный сок, ввести сахар и соль, перемешать, влить уксус и добавить измельчённую зелень.
    6. Перемешать, на медленном огне тушить под закрытой крышкой 30 мин.
    7. Крышку открыть, тушить 15 мин., сразу разложить в стерилизованные банки.
    8. Прикрыть крышками и поставить в горячую воду, стерилизовать 20 мин.
    9. Закатать или закрыть тугими крышками, после остывания вынести в прохладное место.

    Этот вариант быстрого консервирования шампиньонов придётся по душе всем, кто сразу захочет попробовать вкусную закуску, а не ждать зимы.

    • Шампиньоны – 1 кг;
    • Красный и жёлтый сладкий перец – по 1 шт.;
    • Сахар – 1,5 ст. л.;
    • Вода – 1 ст.;
    • Соль – 3 ст. л.;
    • Лимон – ½ часть;
    • Лимонная кислота – 1 дес. л.;
    • Чеснок – 5 зубчиков;
    • Масло растительное.

    Рецепт консервирования грибов шампиньонов описан просто и доступно, что будет хорошим подспорьем начинающим кулинарам, независимо от возраста.

    1. Грибы предварительно очистите, промойте и отварите 15 мин. с добавлением лимонной кислоты и соли.
    2. Откиньте на дуршлаг и оставьте стекать от лишней воды.
    3. Перец очистите, промойте, уберите семечки и нарежьте тонкой соломкой.
    4. В небольшом количестве масла обжарьте перец до золотистой корочки, чтобы не превратился в кашу, и снимите с плиты.
    5. Приготовьте маринад: 1 ст. воды соедините с половиной выжатого сока лимона, солью, сахаром и давленым чесноком.
    6. Отваренные грибы выложите в стерилизованные банки, вперемешку с жареным перцем.
    7. Залейте грибы маринадом и оставьте в тёмной комнате на 24 часа.

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *