Разновидности съедобных грибов

Иногда во время прогулки человек натыкается на грибную поляну и не понимает, съедобные лесные грибы или нет. Если иметь понятие и представление о «правильных» грибах, то неясности с тем, какие грибы съедобные, отпадают сами собой. При занятиях туризмом, в качестве хобби или просто для подстраховки в разных жизненных ситуациях необходимо иметь знания о грибах и их разновидностях.

Безопасные виды отличаются от ядовитых и несъедобных формой и цветом плодового тела, строением гименофора и запахом.

Съедобные грибы бывают трубчатыми: такое название они получили из-за того, что под их шляпкой имеются трубочки, похожие на губку — в них содержатся споры.

Большинство видов съедобных грибов имеют похожее описание, но они не все похожи, и это обязательно нужно учитывать при сборе.

Ложные разновидности, наоборот, имеют пластинчатую структуру шляпки, присущую большинству несъедобных. Следует иметь в виду, что большинство несъедобных грибов очень похожи на съедобные.

Специалистами давно выверен список часто встречающихся съедобных грибов, которые можно есть даже без термической обработки.

В него входят: вешенки, рыжики, опята, подберёзовики, шампиньоны, лисички, моховики, трюфеля.

Раскрыть этот перечень и понять, как эти грибы выглядят, можно, ознакомившись с их описанием:

  • Вешенки — крупные, растущие друг над другом грибы с диаметром шляпки от 10 до 30 см. У молодых выпуклая шляпка с завёрнутым краем, глянцевой, иногда волнистой поверхностью. Ножки короткие, цилиндрические. Сочная белая мякоть становится жёстче с возрастом гриба. Основной период роста приходится на сентябрь и май. Произрастают в лиственных лесах, на ослабленных или мёртвых деревьях.
  • Рыжик — имеет плоскую, вдавленную в центре шляпку, размером до 15 см, становящуюся воронковидной в результате созревания. В месте слома имеет рыжий цвет, переходящий в зелёный. Подшляпные пластинки, сросшиеся с ножкой, обычно узкие и частые. Ножка достигает девяти сантиметров.
  • Опята — также имеют название луговик. Период плодоношения выпадает с осени по весну. Гриб имеет маленькую выпуклую шляпку от 2−10 см, цветом от жёлто-коричневого до светло-жёлтого. Пластинки под шляпкой редкие и приросшие, длина ножки до 7 сантиметров.
  • Подберёзовики — в научных справочниках будет называться лекцинум скабрум. Шляпа красно-бурого цвета со слизистой гладкой поверхностью. У молодых грибов шляпка в виде выпуклой полусферы достигает диаметром 15 см. Мощная ножка белых оттенков, длиной до 18 см, имеет 4 см в диаметре с буроватыми чешуйками. Срез окрашивается в розовый цвет.
  • Шампиньон обыкновенный — самый крупный представитель. Шляпка достигает 15 см, выпуклая, полукруглая. Поверхность шляпки чешуйчатая бело-бурого оттенка. Ножка прямая, чуть раздутая у основания, вырастает до 9 см на изломе краснеет.
  • Лисички — цвет шляпки от светло-жёлтого до оранжево-жёлтого, шляпка диаметром 2−12 сантиметров имеет волнистый край неправильной формы. Ножка имеет длину 1−4 см и достигает 7 см в высоту, с желтой по краям и белой в центре мякотью. Псевдопластинчатый гименофор состоит из волокнистых разветвлённых складок, нисходящих вниз по ножке. Их можно узнать также и по отсутствию насекомых или личинок — в составе гриба есть хиноманноза, убивающая членистоногих и гельминтов.
  • Моховик — имеет выпуклую шляпку с бархатистой кожицей тёмно-зелёного, бурого цвета. Мякоть гриба на срезе жёлто-белых оттенков, которая синеет на разрезе. Ножка гриба, достигающая 11 сантиметров, морщинистая, гладкая и без чешуек. Растёт возле деревьев лиственных пород, муравейников и мхов.
  • Трюфель — гриб, растущий под землёй. Плодовое тело клубневидной формы имеет мясистую, упругую консистенцию. Имеет массу до одного килограмма. Наружный вид гриба гладкий, на разрезе имеет характерный мраморный рисунок, состоит из светлых и тёмных прожилок. Имеет вкус прожаренных орехов.
  • Сыроежки — гриб с пурпурной, вдавленной в центре шляпкой. Ножка короткая — 3−5 см, белых оттенков. Пищевая сыроежка имеет красноватый кирпично-бурый цвет.

Разные грибы представляют различный гастрономический интерес. Конечно же, не стоит собирать все грибы подряд, пускай даже они будут съедобными.

Для получения максимальной выгоды из ситуации стоит ориентироваться на принадлежность грибов к определённым категориям.

При выделении грибов в классификации стоит учитывать их принадлежность — они бывают съедобные и условно съедобные. К съедобным относятся грибы, которые можно употреблять в пищу без обработки. Условно съедобные — те, которые перед употреблением необходимо обработать термически — ошпариванием, варением и т. п. Съедобные грибы России делятся на 4 категории:

  1. Лучшие представители грибного мира, которые почитаются среди кулинаров и грибников. Имеют высокую пищевую ценность, хороший белковый потенциал. К ним относятся белые, боровики, рыжики, грузди, шампиньоны.
  2. Съедобные и условно съедобные. К таким относятся, например, некоторые боровики (боровик жёлтый), некоторые дубовики (обыкновенный и крапчатый), обабки (все подосиновики и многие подберёзовики), все съедобные маслёнки, некоторые моховики (моховик каштановый).
  3. К этой категории относятся съедобные и условно съедобные, но не самые лучшие и полезные экземпляры, худшие по качеству, чем грибы первых двух категорий. К таким относятся почти все моховики, некоторые маслёнки (желтоватый, серый, рубиновый), многие млечники (гладыш, серушка и краснушка), многие шампиньоны.
  4. Самая плохая категория съедобных и условно съедобных грибов. Таковыми являются все чешуйчатки, зонтики, пилолистники, рядовки, вёшенки, паутинники, цистодермы, плютеи, дождевики, ежовики.

Знаете какие грибы съедобные, а какие нет? Представьте, как хорошо однажды прогуляться по осеннему лесу после дождика и собрать корзинку грибов к готовящемуся ужину… Однако, сбор лесного урожая может стать небезопасным, если не отличить, какие грибы считаются съедобными, а какие – опасны для здоровья. К съедобным грибам относятся такие, перед употреблением в пищу которых, необязательно использовать термальную обработку. Для человека они безопасны, а в некоторых случаях даже полезны.

В нашем разделе «Съедобные грибы» вы всегда сумеете найти наиболее распространенные и редкие, необычные виды грибов. Научитесь различать их между собой по своеобразным признакам. Но помните, внешний вид может оказаться весьма обманчивым!

В Китае гриб Рейши называли грибом бессмертия – «линчжи». Также было распространено название «священный гриб». На русскоязычном пространстве его чаще называли «трутовик лакированный».

Китайский черный древесный гриб муэр – вред или польза?

Этот гриб просто кладезь полезных человеку веществ: белок, витамины В и С, микроэлементы (железо, кальций, фосфор) и полное отсутствие жира.

Гриб сыроежка родственная: съедобность, отличительные признаки, описание.

Полезная информация о грибе сыроежка родственная. Где собирать эти грибы, как отличить сыроежку родственную от схожих видов.

Моховик желто-бурый (масленок желто-бурый): описание, польза и вред гриба

Моховик желто-бурый, он же — масленок желто-бурый: о пользе гриба, вредные свойства масленка.

Химический состав серого масленка полезен для организма человека. Как распознать серый масленок, где растет этот гриб?

Как отличить бархатистую лисичку от схожих видов. Описание гриба, фото.

Описание, места произрастания гигроцибе красной. Как распознать этот съедобный гриб?

Польза и вред дубовой вешенки. Где растут вешенки? Как отличить дубовую вешенку от схожих видов.

Аурикулярия уховидная, или иудино ухо: фото, лечебные свойства

Как аурикулярия уховидная помогает вылечиться от болезней? О целебных свойствах гриба — далее.

Что такое ягель, как выглядит этот лишайник? Польза ягеля, применение в медицине. Фото лишайника.

Где растет эверния сливовая, и в чем польза лишайника. Фото эвернии, информация, описание лишайника.

Съедобные грибы – это те, которые без вреда для здоровья можно есть, приготовив из них какие-либо блюда, не подвергая вывариванию или вымачиванию. Многие разновидности грибов очень полезны и питательны, их еще часто называю «растительным мясом». Состав разнообразен: они содержат в себе белки, аминокислоты, микозу, гликоген, а также минеральные вещества: калий, фосфор, серу, магний, натрий, кальций, хлор, и витамины А (каротин), В, С, D и РР.

К сведению, в средней полосе России встречается более 100 съедобных видов, из которых в корзинку любителей «тихой охоты» попадает только 25.

Их обычно разделяют на:

  • губчатые, их еще называют трубчатыми (подберезовики, подосиновики, маслята и др.);
  • пластинчатые (рыжики, грузди, опята и др.).

Здесь вы найдете подробную информацию о том, как выглядят съедобные грибы, найдете их описание и узнаете, как отличить их от опасных «собратьев», а также в какое время года и где их стоит искать и собирать.

Чтобы не ошибиться в съедобности того или иного гриба, рекомендуем перед походом в лес предварительно хорошо изучить описание наиболее часто встречающихся и распространенных в вашей местности видов съедобных грибов, а также поинтересоваться в какой цвет может окраситься мякоть при надавливании и срез.

Чтобы научить вас ориентироваться во всем многообразии грибов, описание всех самых распространенных видов мы будем сопровождать фотографиями, сделанными в местах их естественного произрастания.

В статье использованы материалы:

http://grib.guru/sedobnyie/nazvaniya-i-vidyi

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/

http://mirgribnika.ru/sedobnye

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *