Подберезовик описание

Подберезовики или обабки относятся к съедобным грибам. Их заготавливают на зиму несколькими способами. Подвид встречается повсюду, отличается своим вкусом, долго не портится. Важно уметь отличать основные виды гриба, чтобы знать, как правильно их приготовить.

Известно порядка 40 видов гриба-обабка, которые похожи между собой по внешнему виду. У молодых грибов шляпка молочно-белого цвета, по мере роста она сначала розовеет, затем приобретает темно-коричневый оттенок. Кожица на поверхности шляпки может вздуваться — это верный признак старения гриба. Шляпка у зрелых подберезовиков упругая на ощупь, в форме полусферы. Споры также меняют цвет в зависимости от возраста обабка: у молодых подберезовиков споры нежно-оливкового оттенка, позднее они становятся бурыми.

При высокой влажности в лесу шляпу обабка покрывает клейкая субстанция, по внешнему виду напоминающая слизь. Пульпа гриба плотная, немного темная в сравнении с остальными грибами. По мере старения мякоть становится более неоднородной, плотность меняется, пульпа становится более рыхлой. Отмечается высокая скорость роста именно у этого типа — при благоприятных условиях обабок может прибавить в росте 3-4 см.

Ножка подберезовика у корня широкая, постепенно сужается ближе к шляпке. Диаметр ножки у отдельных грибов может достигать 5-6 см в высоту гриб дорастает до 10-12 см и выглядит крупным. По всей длине ножки имеются грубые чешуйчатые наросты темно-коричневого цвета.

Полезная информация. Сбор грибов этого вида рекомендуется осуществлять на 6 день после их появления из земли. В этот момент обабок полностью вырос. На 7 сутки в полость гриба проникают черви, и он становится непригодным для употребления в пищу.

На территории Российской Федерации и в странах СНГ наиболее часто встречается 9 видов представителей семейства. Эти грибы не ядовиты, но не каждый грибник способен распознать тот или иной вид по внешним признакам. Часто встречающиеся подвиды обабков:

  • Черный.
  • Обыкновенный.
  • Розовеющий.
  • Болотный.
  • Пепельный.
  • Грабовик (серый).
  • Тундровый.
  • Жестковатый.
  • Разноцветный.

Особенного внимания заслуживают 2 подвида подберезовиков: обыкновенный и грабовик. Эти грибы встречаются практически в любом лесу и наиболее часто попадаются грибникам. В народе эти подвиды имеют несколько псевдонимов: бабка, березовик и крепыш.

Обыкновенный подберезовик имеет отличный вкус, его заготавливают на зиму. Согласно описанию, шляпка гриба плотная, правильной выпуклой формы, покрыта красновато-бурой кожицей. Ножка длинная, средней толщины. Присутствуют чешуйки темного оттенка. Споры крупные, отчетливо виднеются из-под шляпки.

Шляпка грабовика покрыта кожицей разного оттенка — от практически черной до пепельно-серой. Представитель этого вида невысокий, но крупный. Пульпа мясистая, плотная, белого или светло-коричневого оттенка. Ножка утолщенная ближе к корням, споры не просматриваются.

Гриб подберезовик чаще всего встречается в лиственных лесах, в которых встречаются березы. Именно за место произрастания гриб и получил свое название. Нередко этот вид произрастает на обочинах лесных троп, в смешанных лесопосадках. В хвойных насаждениях его можно встретить крайне редко. Сбор грибов начинается осенью, в период цветения черемухи.

На рост обабка не влияет температурный режим, главное условие произрастания — наличие в посадке берез. Встречается у подножия карликовых берез, в тундре и лесотундре. Растут эти грибы 1,5-2 месяца, до середины осени.

К походу за грибами подберезовиками необходимо подготовиться заранее. Лучше всего идти за обабками после дождя, в разгар сезона, на 4-5 день. В этот момент крепыш подрастет и станет крупным. В лес рекомендуется идти рано утром.

При себе обязательно должна быть плетеная корзина или короб. Складывать добычу в пакет не рекомендуется, обабки могут помяться. Подберезовики нередко «прячутся» в высокой траве, поэтому необходимо при себе иметь длинную палку. С ее помощью раздвигается трава, и риск раздавить обабок практически равен нулю.

Полезная информация. Ножку гриба срезают ножом. С корнем вырывать грибы нельзя, в этом случае повреждается грибница и приостанавливается размножение. Грибы на следующий сезон могут больше не вырасти.

Блюда из подберезовиков считаются сытными и полезными для человеческого организма. В составе обабка присутствует большое количество белка, кислот органического происхождения и аминокислот. Пищевая ценность у представителей этого вида высокая, но калорийность небольшая. Подберезовики можно готовить как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарниров к мясным и овощным блюдам.

Известно множество рецептов, согласно которым подберезовики:

Кроме того, обабки варят, жарят и тушат. При термической обработке крепыш не теряет съедобности и полезных свойств. Перед приготовлением, партию грибов необходимо разобрать. Рыхлые обабки подлежат выбраковке, в пищу употребляют только плотные подберезовики, без повреждений и червей.

Замораживать лучше те грабовики, которые не находились в воде. Перед заморозкой необходимо срезать ножки у крепыша, поместить обабки в полиэтиленовый пакет и поместить в морозильную камеру.

Полезная информация. Чтобы грабовики быстрее переваривались в желудке и не спровоцировали несварение, их необходимо предварительно отварить. Процесс варки занимает 2-3 часа.

У подберезовиков имеется «двойник». Важно уметь отличать съедобный от ложного, так как употребление последнего в пищу чревато сильным отравлением. У ложного подберезовика отсутствуют крапинки на ножке. Также сильно отличается цвет шляпки, у ложного она зеленовато-коричневого оттенка. Вкус псевдо-обабка горький.

Подберезовик (лат название Лекцинум (Обабок) «Leccinum») – это съедобный гриб, отличающийся невзрачным на первый взгляд видом с коричневыми оттенками.

Подберезовик – описание и ботанические свойства

Он является ближайшим родственником белого, но при сушке на срезах его мякоть темнеет. Есть визуальное сходство с подосиновиком, за исключением более тонкой ножки и менее плотной мякоти. Существует несколько разновидностей подберезовиков, но грибники обычно их не разделяют, потому что все они съедобные, а их пищевые и иные качества практически одинаковые.

Научная классификация:

Виды подберезовиков:

Подберёзовик обыкновенный (лат. Leccinum scabrum)

Подберёзовик серый, грабовик (лат. Leccinum carpini)

Подберёзовик жестковатый (лат. Leccinum duriusculum)

Подберёзовик болотный (лат. Leccinum holopus)

Подберёзовик чёрный, черноголовик (лат. Leccinum melaneum)

Подберёзовик розовеющий (лат. Leccinum oxydabile)

Подберёзовик шахматный, или чернеющий (лат. Leccinum nigrescens)

Подберёзовик пепельно-серый (лат. Leccinum leucophaeum)

Подберёзовик разноцветный (лат. Leccinum variicolor)

В общей сложности насчитывается около 40 разновидностей, но каждый гриб подберезовик из этого семейства имеет лишь незначительные отличия. Окрас варьируется от светлого до практически черного. Чаще всего встречаются сероватые или коричневатые представители вида. Молодые обычно белые подберезовики, но в дальнейшем их ножка и шляпка приобретают бурые оттенки.

Кроме того, свойства связаны с местом, где найден гриб. Так подберезовик болотный, произрастающий преимущественно в сырых районах, сохраняет беловатый оттенок даже с возрастом, но считается менее ценным из-за слишком рыхлой мякоти. Также на почве по краям верховых болот встречается подберезовик черный.

Отличительные особенности внешнего вида:

Ножка. высота ножки от 3 до 15 см в среднем;

Шляпка. диаметр шляпки у взрослого гриба составляет около 15-18 см;

шляпка имеет форму характерной полусферы, а по мере роста становится похожа на шар или подушечку;

при высокой влажности воздуха поверхность может становиться склизкой;

окрас обычно меняется от беловатого до сероватого и бурого.

Ценность для грибников обычно представляют более светлые и молодые грибы подберезовики, потому что в процессе старения их мякоть становится слишком рыхлой и водянистой. Приготовить что-то из них представляется крайне сложным.

Экология и распространение

Подберезовик обыкновенный отличается широким распространением. Он встречается в Евразии на просторах от Западной Европы до Восточной Сибири, отдельные виды произрастают также в Северной и Южной Америке. Подберезовик растет в тундре и лесотундре. Чаще всего встречается в лесах с березами, с которыми образует микоризу, причем могут встречаться не только крупные деревья, но и карликовые березы, высота которых может составлять всего несколько сантиметров.

Описываемый род грибов тяготеет к высокой влажности, поэтому часто встречается недалеко от болот и лесных водоемов. Там можно обнаружить белый, черный, а также подберезовик розовеющий, у которого мякоть на изломе имеет розоватый оттенок. Данные грибы отличаются крайне высокой скоростью роста, достигающей 4 см в сутки, поэтому за неделю они становятся «взрослыми», а после этого уже начинают стареть.

Полезные свойства

Обычно приготовление подберезовиков описывается разными рецептами. Их высоко ценят за отличные вкусовые качества и полезные свойства, в том числе с точки зрения медицины. В первую очередь это малокалорийный продукт, который, тем не менее, содержит огромное количество микроэлементов, поэтому он хорошо подходит для сбалансированного диетического питания.

С медицинской точки зрения полезные качества проявляются в том, что состав подберезовика нормализует состояние нервной системы и регулирует уровень сахара в крови. При употреблении этого продукта нормализуется работа почек. Никаких опасений не должно возникать при сборе подберезовиков – класс полностью безопасный и не ядовитый. Однако в некоторых случаях может наблюдаться индивидуальная непереносимость, потому что грибы представляют собой достаточно специфическую пищу.

Двойники подберезовиков

Из-за того, что существуют многие разновидности данного гриба, возникает опасность перепутать его с чем-нибудь другим. Наибольшую опасность представляет желчный гриб, довольно часто встречающийся в наших лесах. Его отличительной особенностью является невероятно горький вкус, из-за которого его обходят стороной даже черви и насекомые. Идеально чистый вид взрослого гриба – это первый признак опасности. У ложного гриба ножка имеет кирпичные или зеленоватые оттенки. У него также обычно бархатистая шляпка, тогда как у настоящего – гладкая и даже склизкая. Если в блюдо попадет желчный гриб, оно сразу станет горьким, поэтому его немедленно нужно выбросить.

Гриб подберезовик фото и описание, ложный подберезовик.

Гриб подберезовик – один из самых распространенных на территории России и в близлежащих странах. Аромат и вкусовые качества позволяют его использовать для приготовления вкуснейших блюд и заготовок. В некоторых странах этот гриб не считают ценным для кулинарии, но в наших широтах это один из незаменимых продуктов, входящих в состав национальных блюд.

В промышленных масштабах подберезовики не выращивают – раздобыть такой деликатес можно только в лесу или березовой роще, самостоятельно собирая самые лучшие экземпляры. Но, перед тем, как отправиться на грибную охоту, нужно ознакомиться с точным описанием этого гриба и узнать о том, где и когда он растет.

Подберезовик – это общее название нескольких разновидностей грибов, которые водят в состав рода Лекцинум, относящегося к семейству Болетовых. Подберезовик бывает нескольких видов и известен под различными названиями. Вот самые распространенные разновидности подберезовика:

  • обыкновенный;
  • черный;
  • розовеющий;
  • тундровый
  • окисляющийся;
  • болотный;
  • серый, или грабовик;
  • пепельно-серый;
  • жестковатый;
  • шахматный;
  • разноцветный.

Практически все разновидности имеют очень схожие характеристики, но могут отличаться по окрасу шляпки и ножки, в зависимости от условий и местности, в которой они растут. Выглядит подберезовик так.

  1. Ножка в диаметре может быть до 3 см, расширяющаяся к середине и снова сужающаяся к основанию. Длина ножки подберезовика может колебаться в пределах 7-15 см. Поверхность ножки покрыта продольными чешуйками сероватого оттенка, окрас ножки – серо-белый. Мякоть ножки жесткая, у старых грибов деревянистая, поэтому не все ее используют в кулинарии.
  2. Шляпка подберезовика в раннем этапе роста может иметь полушаровидную форму, а со временем она становиться подушковидной. Окрас шляпки может быть различным в зависимости от разновидности, от светло-серого оттенка до коричневого. На то, каким будет окрас шляпки, влияют не только условия произрастания, но еще и от вида дерева, которое образует микоризу. В среднем диаметр шляпок подберезовика от 6-7 до 15 см. Важно обратить внимание на мякоть – у молодых грибов она плотная в срезе, белая или же с легким розоватым оттенком. У старых грибов мякоть шляпки рыхлая, и водянистая. В дождливую погоду поверхность шляпки немного слизистая.
  3. Трубчатый слой особенный – его можно легко отделить от шляпки, изначально он окрашен в белый цвет, но с возрастом гриба немного сереет и темнеет. Трубки длинные, до 2 см. Споровый порошок – насыщенного оливкового цвета с бурым оттенком.

Из названия гриба понятно, где чаще всего его можно найти. Как правило, подберезовик произрастает в березовых рощах, так как на корнях именно этого дерева образуются микоризы. Но, не только под березой можно найти эту разновидность грибов.

Растущие в других местах подберезовики немного отличаются по внешним характеристикам, но при этом они остаются такими же съедобными, ароматными и вкусными. Подберезовики еще встречаются на болотистых местах, в тундре и лесотундре. Кроме этого, подберезовик можно встретить в смешанных лесах, в прилегающей к насаждениям местности, например, вдоль лесополосы.

Сезон роста подберезовика начинается уже в мае месяца. В древние времена люди определяли время начала роста этого гриба по цветущей черемухе. Как только на этом дереве появлялись цветки, можно было отправляться в лес за первым грибным урожаем. Но, больше всего грибов можно встретить не в мае, а начиная с июля и заканчивая серединой сентября. В теплую и дождливую осень можно собирать подберезовики до конца октября.

В березовых рощах, как правило, подберезовики растут небольшими группками. Они могут скрываться под прошлогодней листвой, но чаще всего сразу заметны. Для быстрого роста и развития грибам нужна влага и тепло, поэтому в холодные периоды нет смысла идти на грибную охоту.

Гриб подберезовик – не только вкусный и ароматный продукт. Это кладезь ценных веществ и антиоксидантов, способных восстанавливать функции организма и замедлять старение. Рассмотрим, чем полезен подберезовик.

  1. Из минеральных веществ в мякоти гриба, и во всей его наземной части содержатся следующие: магний, калий (в высокой концентрации), соединения фосфора, кальций, натрий и железо.
  2. Из витаминов можно выделить те, которые присутствуют в мякоти гриба в наибольшей концентрации. Это витамины А, В1, В2, РР, С и Е.

Калорийность минимальная – не больше 20 ккал на 100 грамм продукта. То есть, стандартная порция продукта весом в 150-200 грамм – это всего лишь около 5% суточной нормы потребления калорий. Подберезовик известен как эффективный продукт для профилактики развития сахарного диабета и заболеваний опорно-двигательного аппарата. Гриб обладает абсорбирующим и антиоксидантным эффектом – помогает организму выводить токсины и замедляет старение.

Но, есть противопоказания к употреблению этого продукта. Он противопоказан кормящим и беременным женщинам, людям, склонным к аллергии и при индивидуальной непереносимости продукта.

Меры предосторожности.

Горчак, ложный подберезовик

Грибы могут быть очень полезными, но важно соблюдать меры безопасности. Неопытные грибники могут спутать подберезовик и другие его разновидности с опасным, но не ядовитым грибом под названием горчак. Важное отличие съедобного подберезовика заключается в том, что его мякоть не изменяет цвет, может только слегка порозоветь. У горчака мякоть темнеет моментально. Кроме этого, следует помнить, что в сыром виде употребление подберезовика не всегда безопасно.

Сушеные, отваренные, маринованные и приготовленные другими способами грибы одинаково полезны. 80% витаминов не утрачиваются во время приготовления и консервирования, поэтому в любое время года можно не только наслаждаться вкусом и ароматом, но еще и получать пользу от этого дара природы.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *