Грибы все виды

С древних времен человек употребляет в пищу грибы. Однако, несмотря на довольно длительную историю, их съедобные качества изучены еще плохо. В природе существует более 4000 видов грибов, из которых несколько десятков – это ядовитые грибы, а несколько сотен — это съедобные грибы. Но бывают виды грибов с неизвестными и сомнительными съедобными качествами.

Грибы – это низкокалорийный продукт, в химическом составе которых содержатся все необходимые для человеческого организма вещества: витамины, углеводы, минеральные соли, белки, жиры. В их плодовых телах около 90% воды, 1-3% углеводов, до 0.8% жиров. Они характеризуются наличием гликогена, жирных кислот (уксусная, олеиновая, масляная, пальмитиновая) и отсутствием крахмала. Съедобные грибы способны накапливать разные органические кислоты. Содержание белка в сырых грибах – 4-5%. Он очень высокого качества и имеет ряд незаменимых аминокислот, поэтому усваивается в организме на 80%. Кальция и фосфора в грибах столько, сколько в рыбе, а наличие натрия, цинка, калия, железа, йода, меди и марганца превышает их содержание в овощах и некоторых фруктах. Витамины А, РР, С, Д, В1 и В2 в достаточном количестве присутствуют в рыжиках, лисичках, опятах и многих других видах. Можно с уверенностью сказать, что грибы – это действительно ценный продукт, хотя из-за присутствия хитина перевариваемость грибов не совсем высокая. Но с другой стороны хитин оказывает положительное влияние на перистальтику кишечника. Грибы улучшают вкусовые свойства других продуктов и повышают их перевариваемость. Для наиболее комфортного усвоения самих грибов перед приготовлением стоит их хорошо измельчить.

Съедобные грибы делятся на 4 категории:

  1. Груздь настоящий, белый гриб, рыжик.
  2. Подгруздок белый, грузди желтый и осиновый, подберезовики, волнушки, шампиньоны, подосиновики, маслята.
  3. Груздь черный, моховики, лисички, валуй, крепкие сыроежки, опенок осенний, сморчки.
  4. Летний опенок, луговой опенок, ломкие сыроежки, грибы-зонтики, вешенки, рядовки, трутовики, навозники, рогатики, горькуша и другие малоизвестные виды.

Такое разделение на категории условное, так как во многих странах и областях ценность грибов определяется по-разному.

Есть виды грибов, употребление которых возможно только после специальной обработки (вымачивания, высушивания или отваривания). Эти грибы называют условно съедобными. В телах данных грибов присутствуют очень горькие или ядовитые вещества, разрушающиеся после обработки. К ним можно отнести горькие сыроежки, грузди, волнушки, сморчки, валуй.

Существует еще одна группа грибов, употребляя которую можно отравиться. Например, навозник в сочетании с алкоголем может вызвать сильную аллергическую реакцию.

Ядовитыми называют грибы с содержанием токсинов, которые вызывают отравления. Таких грибов насчитывается несколько десятков. Они вызывают не очень тяжелые нарушения в пищеварении. Однако существуют такие виды, употребление которых приводит к сильнейшим отравлениям и даже смерти. Последствия отравления ядовитыми грибами зависят в первую очередь от состояния здоровья человека и его возраста, от количества съеденных ядовитых грибов. Тяжелее всего переносят отравления дети, поэтому до 5 лет им не стоит давать грибов.

В зависимости от характера влияния на человеческий организм и химического состава ядовитые грибы делят на 4 группы.

  1. Грибы, которые вызывают нетяжелые отравления (расстройства пищеварения). К этой категории относятся шампиньон желтокожий, мухомор желтый, ложные опята и другие. Симптомами отравления являются понос, рвота, головокружение, желудочные колики, головная боль. После приема успокаивающих препаратов и промывания желудка наступает выздоровление.
  2. Грибы, которые содержат иботеновую кислоту, алкалоид мускарин, микоатропин, мусцимол. Эти вещества воздействуют на нервные центры, поэтому лечение проводится только атропином. К этой категории относятся мицена розовая, волоконницы, мухоморы, говорушки. Отдышка, усиление сердцебиения, повышенное слюноотделение, нарушение зрения, галлюцинации – все это первые симптомы отравления.
  3. Грибы, которые содержат токсин коприн. Он вызывает отравление только в том случае, если употребление грибов сочеталось с алкоголем. К этой категории относятся говорушка булавоногая, навозники мерцающий и серый, дубовик. Покраснение лица, боли в желудке и кишечнике, понос и рвота обычно сами проходят, поэтому не требую особого лечения.
  4. Грибы, которые содержат циклопептиды – фаллотоксины. К этой категории относятся мухоморы белый и ядовитый, бледная поганка, мелкие лепиоты. Эти грибы смертельно опасные. Судороги, жажда, рвота, понос проявляются через сутки. Если вовремя не начинается лечение пенициллином, тиоктацидом, витамином К и С, наступает смерть. При отравлении нужно немедленно вызвать врача. До его приезда стоит промыть желудок и напоить молоком, холодным кофе или чаем.

Стоит помнить, что отравиться можно не только ядовитыми, но и съедобными грибами.

Нельзя употреблять в пищу:

  • если грибы долгий период времени пролежали в теплом месте;
  • если грибы червивые, перезревшие или старые;
  • если грибы собраны на тех участках, где была обработка гербицидами и пестицидами;
  • если грибы собраны у дорог с большим потоком автомобилей.

К сожалению, общих признаков определения «ядовитости» грибов не существует, все ядовитые грибы различаются, поэтому собирать рекомендуется только знакомые виды грибов.

автор: уДачная Жизнь | опубликовано 06 октября 2011

Калорийность: 30 кКал.

Энергетическая ценность продукта Грибы:
Белки: 3.7 г.
Жиры: 1.7 г.
Углеводы: 1.1 г.

Грибы (см. фото) – это организмы, растущие в царстве живой природы. Некоторые виды этих низших растений сочетают несколько признаков от растительного и животного мира.

Понятие «грибы» достаточно обширно. Существует более 250 тысяч видов грибов. Сегодня невозможно представить жизнь человека без этих полезных микроорганизмов. Они заняли буквально все биологические ниши. Грибы можно встретить повсюду, так они могут расти как на почве, так и в воде. Для экологии данные организмы играют существенную роль, потому что они разлагают различные органические вещества и могут служить неплохим удобрением для почвы.

Идеальной средой для роста различных видов грибов является сырость, тепло и небольшое количество солнечных лучей. Как правило, размножаются организмы спорами или вегетативным способом. Гриб состоит их плодового тела и грибницы (мицелия). Вторая в основном скрыта от человеческих глаз и растет в земле или другом грунте. Плодовое тело растет непосредственно из самого мицелия и образует возвышение над почвой, которое бывает самого разного размера и формы. Люди привыкли называть грибом тот организм, плодовое тело которого имеет вид шляпки, сидящей на ножке.

Отдельные виды грибов и дрожжей способны преобразовывать сахар в спирт или углекислоту путем сбраживания. Такие пекарские дрожжи получили широкое применение в кулинарии. Из них пекари делают различные хлебобулочные изделия и выпечку. На заводы по производству пива и вина идут специальные спиртовые дрожжи, которые являются основным сырьем для производства данной алкогольной продукции. Те виды грибов, которые образуют органическую кислоту, используют в легкой промышленности (текстильная и кожевенная). Современные фармацевтические компании также очень успешно используют плесневые виды грибов для производства медицинских препаратов и антибиотиков.

Грибники с большим опытом очень легко могут отличать грибы друг от друга. А вот человеку, не компетентному в этом вопросе, очень трудно разобраться в том, какие виды стоит собирать, а от каких нужно отказаться. По этой причине люди интересуются вопросами, какие виды грибов бывают и какие грибы съедобные, а какие несъедобные. Если человек является грибником с небольшим багажом знаний, то не стоит отправлять в корзину все подряд грибы, даже если они выглядят безобидно и не похожи на бледную поганку или мухомор. На первых порах нужно получить необходимые знания в теории, чтобы на практике без труда отыскать подосиновики, рыжики, лисички, подберезовики или белые грибы.

Более подробно о том, какие классы грибов существуют, можно узнать в следующем разделе статьи.

Существует большое количество видов грибов (см. фото), которые разделяют на классы. Науке известно о 36 классах разновидностей лесных обитателей, но наиболее значимыми являются около 13.

Какие организмы в них входят:

  1. Базидиомицеты.
  2. Аскомицеты.
  3. Эндомицеты.
  4. Дейтеромицеты.
  5. Оомицеты.
  6. Хитридиомицеты.
  7. Зигомицеты.
  8. Миксогастеромицеты.
  9. Протостелиомицеты.
  10. Диктиостелиомицеты.
  11. Акразиомицеты.
  12. Плазмодиофоромицеты.
  13. Актиномицеты.

Для человека особый интерес представляют два первых класса – базидиомицеты, а также аскомицеты. Причем к числу 1, 2 и 3 классов относят отдел многоклеточных высших грибов. В четвертый вошли несовершенные организмы с выявленными признаками грибов высших, которые являются бесполыми. Следующие далее 5, 6 и 7 классы грибов можно объединить в одну группу низших организмов с одноклеточным (дрожжевые) и многоклеточным (плесневые) мицелием. Оставшиеся 6 классов можно отнести к отделу, который охватывает различные организмы: грибоподобные, псевдогрибы, полугрибы, бактерии и простейшие грибоподобные.

К последнему классу относят разновидности грибов сумчатых со сформированными перегородками и гифами, а также имеющие одно ядро. Данный вид грибов имеет самые разнообразные формы плодовых тел, у которых на конце вырастает сумка (аск) с недвижимыми спорами. Самыми востребованными в этом классе обитателями опушек леса в корзинке грибников являются трюфели.

По другой классификации представителей грибного царства разделяют на 3 вида: шляпочные, плесневые и дрожжи. К первой группе относятся самые распространенные виды, которые можно есть как человеку, так и животному. Шляпочные делятся на 2 подвида: пластинчатые грибы и трубочные. Эти два вида внешне немного схожи по строению, хотя имеются небольшие отличия в форме грибницы (мицелия). Мицелий представляет собой маленькие решеточки из вьющихся беловатых нитей. Их легко заметить. Структура грибницы очень рыхлая, в виде пленки или мягкого, словно вата, налета. Нити называют гифами. Сеточка на гифах необходима для крепления и транспортировки полезных веществ.

По возможности употребления в пищу выделяют три разновидности грибов: съедобные, условно-съедобные и ядовитые.

Остановимся на каждом виде более детально.

  1. Грибы съедобные. К ним относятся белые грибы, сыроежки, опята, подосиновики и другие. В этих грибах не содержатся токсины и практически отсутствует запах или горечь. После того как грибы собрали, можно практически сразу приступать к готовке этого продукта.
  2. Грибы условно-съедобные. Это могут быть желчные грибы, ложные лисички, горчаки и другие. Запах у таких лесных обитателей будет неприятным, а вкус − горьким. Если человек употребит в пищу подобные грибы, то у него может случиться расстройство желудка.
  3. Грибы ядовитые. К ним относятся бледная поганка, мухомор (и все его подвиды), серно-желтый ложноопенок и другие. Название данного вида говорит само за себя, поэтому к этому классу грибов необходимо относиться с очень большой осторожностью. Употребление в пищу ядовитых грибов, даже в очень маленьких дозах грозит человеку тяжелым отравлением, а в отдельных случаях – летальным исходом.

Из чего состоят грибы и какими полезными свойствами обладают, можно прочитать в следующем разделе статьи.

В рамках данного раздела статьи остановимся более детально на полезных свойствах и составе грибов.

В 100 граммах грибов содержится:

  • белки – 4 грамма;
  • углеводы – 3 грамма;
  • жиры – 1,3 грамма.

Калорийность сырых грибов – 30 килокалорий на 100 граммов продукта.

Люди стали питаться грибами и использовать их в лечебных целях еще с давних времен. Однако изучать их полезные свойства стали лишь в ХХ веке. Каждый раз ученые открывают новые целебные качества у того или иного вида грибов.

На состав грибов напрямую влияет их разновидность и среда, в которой они растут, а также ряд других причин.

Из чего состоят грибы:

  • витамины групп A, B, E, D и PP;
  • макро- и микроэлементы – K, Ca, P, Fe, S и I;
  • белки, углеводы, жиры (в малых количествах);
  • клетчатка;
  • аминокислоты;
  • эфирные масла.

Какими полезными свойствами обладают грибы:

  1. Укрепляют иммунную систему организма человека. Богатый набор витаминов и микроэлементов позволяет справляться с различными заболеваниями.
  2. Помогают очистить сосуды и снизить уровень «вредного» холестерина. Благодаря лецитину, который образуется в микроорганизмах, их можно принимать в пищу в качестве профилактики атеросклероза.
  3. Усиливают мозговую активность. Если регулярно есть грибы, то это может благотворно влиять на умственную деятельность.
  4. Оказывают положительное влияние на нервные клетки. Если вводить в рацион грибы 2-3 раза в неделю, то это поможет избежать стрессов и депрессии.
  5. Помогают бороться с лишним весом. Лицам, страдающим избыточной массой тела, диетологи советуют в качестве низкокалорийной диеты употреблять в пищу грибы, так как они могут быстро насытить организм и уменьшить чувство голода.
  6. Поддерживают в хорошем состоянии кожный покров, корни волос и ногти. Поскольку белые грибы являются чемпионами по содержанию витамина B2 (рибофлавина), употребление этого вида «лесных обитателей» не только укрепит структуру корней волос и ногтей, но и позаботится о нормальном функционировании щитовидной железы.
  7. Хорошо усваиваются. Белые сорта грибов организм человека может усвоить лучше по сравнению с другими видами. Если грибы сушеные, то пользы от них будет намного больше.
  8. Помогают справиться с мигренями. Врачи утверждают, что шампиньонам вполне по силам справиться с головной болью.
  9. Способны противостоять вирусным заболеваниям. Благодаря большому содержанию витамина PP в грибах вешенках можно защитить организм от различных инфекционных заболеваний, в том числе ОРВИ.
  10. Выводят из организма радиоактивные вещества. В лисичках не накапливаются данные вещества, поэтому эти грибы очень полезно вводить в рацион.

В числе жиров, находящихся в составе грибов, большую ценность имеют глицериды и лецитин. Стеариновые, масляные и пальмитиновые компоненты входят в состав ненасыщенных жирных кислот. По химическим показателям грибы можно сравнить с овощами из-за присутствия в них некоторых соединений (витамина D, гликогена и мочевины).

Грибами питаются люди, населяющие разные страны. Как правило, особой популярностью пользуются некоторые виды пластинчатых грибов, а также трубчатые разновидности.

Считается, что можно употреблять в пищу не более ста разновидностей грибов, которые произрастают в основном в дикой среде или в специально отведенных местах (грибы шампиньоны и вешенки). Бульоны из грибов обладают более полезным действием, чем отвар на основе овощей или мяса. После употребления в пищу грибного бульона улучшается аппетит. Это помогает переваривать другие пищевые продукты.

Шиитаке – это вид древесного гриба, который довольно широко известен и популярен в Японии. Его считают самым полезным для организма человека. Гриб шиитаке способен вести борьбу с раковыми клетками, и поэтому на его основе фармацевты изготавливают различные лекарственные препараты для лечения онкозаболеваний.

О полезных свойствах чайного гриба (гриба-медузы), который после окончания русско-японской войны русские солдаты завезли на родину, можно складывать легенды. Японским грибом можно лечить больную печень и желчный пузырь. Он способен наладить деятельность пищеварительной системы, справиться с ангиной, атеросклерозом, бессонницей и высоким артериальным давлением.

Снаружи чайный гриб полностью ровный и скользкий, а внизу находится огромное количество дрожжевых микроорганизмов, выполняющих главную функцию. Гриб-медузу помещают в емкость, заливают некоторым количеством воды, а потом полученную настойку пьют в лечебных целях. В месте обитания чайного гриба вода трансформируется в некое подобие газировки, напоминающей по вкусу квас. Японский гриб может вырастать в жидкой среде до 100 килограммов.

О том, где можно использовать грибы, можно узнать в следующем разделе.

В качестве пищевого продукта и сырья для производства медикаментов грибы очень активно используют в кулинарии и народной медицине.

Как известно, вкусными грибы выйдут в том случае, если их готовить правильно, соблюдая необходимую технологию. Она может немного меняться в зависимости от видов грибов.

О чем необходимо помнить:

  1. Перед тем как начать жарить, варить или мариновать грибы опята, их необходимо для начала отварить в нескольких водах, меняя жидкость от 3 до 4 раз, чтобы у грибов не было горького вкуса.
  2. Перед процессом засолки груздей необходимо сначала их вымочить в воде, а затем заменить жидкость и добавить немного соли. В соленой воде грибы грузди должны постоять не менее двух суток.
  3. Желто-бурые и болотные маслята рекомендуется употреблять исключительно в маринованном виде.
  4. Иные виды маслят не сушат на зиму, потому что в них содержится большое количество воды. После того как влага испарится, вес грибов уменьшится в разы.

Грибы пользуются большой популярностью у кулинаров, так как из них можно приготовить огромное количество блюд. Это поистине универсальное сырье как для профессионального шеф-повара, так и для новичка-любителя. Из грибов можно приготовить все что угодно: салат, жульен, обжарить с овощами или запечь с сыром в духовке, сварить суп, щи или солянку, тушить с картошкой в горшочках или мультиварке, использовать в качестве начинки для пирогов и курицы или просто обжарить с картошкой на сковороде. Кроме этого, грибы можно пожарить с луком, добавить в пиццу или пасту, приготовить с ними паштет, соус или ризотто. Варианты блюд можно перечислять еще долго, но в любом случае, какое бы блюдо вы ни собрались готовить, с грибами оно выйдет очень вкусным и питательным.

Любителей трюфелей можно встретить по всему миру. Эти грибы считаются самыми ценными и дорогими из всех разновидностей. Во Франции трюфели готовят во всех ресторанах, так как этот деликатес очень любят и почитают. Об этом грибе говорят, что он является «черным бриллиантом» или «капризным принцем». Немногие знают, что трюфели собирают не совсем обычным способом. Чтобы их сорвать, в помощь берут животных (собак или свиней). Они отлично справляются с поставленной задачей, так как обладают превосходным нюхом, способным различить аромат трюфелей даже под землей, где и растут эти грибы. Менее дорогими, но столь же популярными считаются белые грибы, шампиньоны, вешенки.

Грибы можно готовить несколькими способами: методом жарки, тушения, варки, маринуя, путем засолки или сушки.

Этот подарок природы будет идеально сочетаться с такими продуктами:

  • любым видом мяса (курица, утка, индейка, говядина, свинина);
  • субпродуктами (печень, сердце, легкое, язык);
  • колбасой, копченостями или ветчиной;
  • морепродуктами (кальмары, креветки, мидии, крабовое мясо);
  • сухофруктами (чернослив, курага, сушеные орехи или цукаты);
  • консервированными овощами (зеленый горошек, кукуруза, бобы или стручки фасоли, оливки или маслины);
  • отварными, маринованными или свежими овощами (пекинская капуста, редис, огурец, помидоры черри, перец болгарский, салат айсберг, руккола, лук-порей, шпинат, морковь по-корейски);
  • фруктами (ананас, мандарин, авокадо, киви, яблоко, апельсин, гранат);
  • соленой или копченой рыбой (скумбрия, тунец);
  • сыром любых сортов;
  • крупами (гречка, рис).

Грибы также можно использовать в качестве гарнира или отдельного блюда. Эти дары леса также можно пожарить на мангале или сковороде-гриль. В результате получится очень вкусное и сытное лакомство. Идей для кулинарного творчества на просторах Интернета масса. Любой новичок или профессионал сможет приготовить из грибов как горячее блюдо, так и холодную закуску.

Если человек придерживается поста, то блюда из грибов придутся как нельзя кстати к постному столу.

Так как грибы − это скоропортящийся продукт, очень важно уметь выбрать качественные дары природы, а затем правильно хранить их.

Если человек не является грибником, а предпочитает проводить выходные не на природе, а у экрана телевизора или на даче, то, скорее всего, грибы он будет приобретать на рынке или в супермаркете. В любом случае каждому необходимо помнить, как правильно выбирать свежие грибы, чтобы не нанести вред собственному здоровью и самым близким людям.

Чем нужно руководствоваться:

  1. Старайтесь выбирать небольшие грибы. В маленьких и молоденьких грибочках нет такого большого скопления вредных химикатов и выхлопов газа от транспортных средств.
  2. Возьмите гриб в руки и немного надавите на него. Если продукт свежий, то его структура будет упругой, а если нет, то наоборот.
  3. Ни в коем случае не приобретайте грибы, шляпки и ножки которых водянистые или рассыпающиеся в труху.
  4. Собирайте или покупайте лишь свежие грибочки, на поверхности которых нет признаков увядания.
  5. Если вы сомневаетесь относительно съедобности грибов, откажитесь от них! Тем самым вы сбережете здоровье всех членов семьи.
  6. Не приобретайте на рынке смесь сырых грибов, так как вы не сможете быть уверены в полезности всех составляющих. Желательно покупать какой-то один вид продукта, чтобы увидеть экземпляры собственными глазами. В случае выявления подозрительных или неизвестных сортов нужно попросить продавца убрать их.
  7. Обращайте внимание на запах грибов: если они имеют какой-то нехарактерный и подозрительный «амбре», то приобретать такой продукт не стоит. Несвежий гриб пахнет плесенью.
  8. Старайтесь покупать сырые грибы на рынках, которые контролируются специальными службами, выдающими соответствующие удостоверения о качестве продукции и разрешения на торговлю. Попросите продавца предъявить вам этот документ, у вас есть такое право. А если таких бумаг у него не окажется, разворачивайтесь и уходите прочь.

После сбора или покупки грибов их необходимо как можно быстрее подвергнуть переработке, а затем произвести термическую обработку.

Если вы не обладаете необходимыми познаниями относительно сортов грибов и не можете отличить съедобный от несъедобного гриба, то не покупайте их на стихийных рынках или у обочин дорог. Качественные и неопасные обитатели леса растут в экологически чистых местах, вдали от заводов, трасс и людных мест, поскольку грибы довольно быстро вбирают опасные химические вещества и угарные газы, находящиеся в воздухе.

Срок сохранности сырых грибов – от 18 до 24 часов при температуре помещения, не превышающей 10 ⁰С. Маринованные грибочки в бочонке хранят при температуре от 0 до 6 ⁰С.

Рекомендуется ставить тару на стеллажи, а если это возможно, то в горизонтальное положение, и хранить не больше 1 года. Грибы сушеные сохраняются в сухом и хорошо вентилируемом помещении более длительный срок (при соблюдении соответствующих условий хранения).

Как выращивать грибы? Данный вопрос интересует тех лиц, которые хотят самостоятельно заняться разведением этих полезных продуктов питания.

Многим может показаться, что это очень сложный и трудоемкий процесс. Но это не совсем так. Существует несколько способов разведения грибов. Если вы хотите вырастить благородные белые сорта грибов во дворе частного дома или на дачном участке, то для начала необходимо определиться с отведенным для этих целей местом. Желательно, чтобы на этой делянке росло хотя бы одно дерево, а лучше несколько растений. Это необходимо для того, чтобы был соблюден природный симбиоз, так как грибам важны «друзья». Чтобы грибницы сосуществовали с живой природой, стоит об этом позаботиться и высаживать грибы поближе к деревьям.

Идеальными «приятелями» боровиков являются дубы, буки или ели. Но этот союз хорош в условиях смешанного леса. В таком месте грибы будут прекрасно расти. Но для грибочков необходимо, чтобы на полянке было влажно, и солнечный свет был достаточным. В темном лесу они будут очень плохо расти.

На этапе подготовки необходимо взять посадочный материал и отделить шляпки от больших и взрослых благородных сортов грибов. Подойдут такие экземпляры, у которых шапочки стали мягкими, почти распавшимися. Можно высаживать в грунт и червивые, это не критично. Если вы пересаживаете белые грибы из-под дуба, то под елью они не вырастут. Необходимо выбирать места для пересадки грибочков с аналогичными деревьями.

После подготовительных работ необходимо шляпки уложить в ведро и залить водой из речки. В ней не должно присутствовать никакого хлора и щелочных примесей. Если таковой не нашлось, то можно воду из-под крана отстоять или пропустить через фильтр, а затем добавить немного крупинок марганца и чуть-чуть сахара-песка.

Далее нужно заняться очень интересной пальчиковой гимнастикой. Для этого потребуется размять грибные шляпки пальцами рук до получения однородной массы, подобной сметане. Затем оставить полученную смесь на 60 минут. Через час посадочное сырье можно выкладывать в грунт. Желательно высаживать грибы в конце лета или в начале осени, при условии, что погода будет благоприятной для этой процедуры.

По окружности растения, вокруг которого вы будете высаживать грибное сырье, необходимо на полметра от стволовой части дерева аккуратными движениями снять наружный слой грунта. Пользоваться лопатой нежелательно, чтобы корень растения не пострадал. Затем половину ведра грибной заготовки нужно вылить на корневище дерева, а затем аккуратно вернуть снятый грунт на прежнее место.

Следующий этап – полив. Необходимо запастись водой, чтобы хватило на 4-5 ведер, которую нужно вылить целенаправленно на стволовую часть дерева, обойдя его вокруг.

На этом посадка завершена. В дальнейшем потребуется ухаживание за будущим урожаем. Если весна или осень проходят без дождей, то участок необходимо поливать самостоятельно, хотя бы 1 -2 раза в 7 дней. Стоит лить по 5-6 ведер воды под ствол дерева.

Если все сделать правильно, то уже через год можно увидеть урожай грибов на своем участке. В конце августа можно собрать белые грибы. Как правило, за лето под 1 деревом возможно вырастить до 1-2 ведер грибного деликатеса. После окончания грибного сезона на этом месте еще 2-3 года может вырастать аналогичный урожай. Через это время можно повторить процедуру посадки.

Белые грибы – не единственные лесные плоды, которые можно вырастить самому в домашних условиях. Тем же самым способом можно собрать урожай гриба подосиновика, подберезовика, масленка или рыжика. Было бы желание.

Если вы все-таки захотите воспользоваться данной инструкцией и высадить грибы в грунт, ваши старания не будут напрасными. Доказательством тому будет хороший урожай. Желаем вам удачи!

Увы, наряду с массой полезных свойств, которыми наделены грибы, у них есть и противопоказания к употреблению, а некоторые виды вообще могут нанести вред.

Если съесть ядовитые грибы, то можно получить отравление.

Какие виды грибов считаются несъедобными:

  • бледная поганка, внешне похожая на шампиньон;
  • мухомор;
  • строчок;
  • сморчок.

Все эти грибы могут нанести очень большой вред здоровью человека, вплоть до смертельного исхода.

Ядовитыми считаются такие вещества:

  • фаллоидин;
  • мускарин;
  • аманитин;
  • микроатропин;
  • гельвеолловая кислота.

Симптоматика отравления такая. Сначала страдает желудочная система и кишечник. Признаки отравления проявятся уже в течение суток после того, как вы покушали ядовитые грибы. Это будет сопровождаться бурным гастроэнтеритом, после чего организм потеряет большое количество воды. Далее начнутся судороги в области икроножных мышц, кожа начнет синеть из-за недостатка кровоснабжения. После этого может развиться внезапная сердечно-сосудистая недостаточность и потеря сознания. Если человеку вовремя не оказать первую медицинскую помощь, то он может умереть. Летальный исход наступает в 90% случаев.

Отравление мухоморами уже через 30 минут после употребления сопутствуется тошнотой, рвотой, сильным потоотделением, слюнотечением, коликами в животе и поносом. После этого начинаются сильные головные боли, зрачки глаз сильно расширяются, либо, наоборот, сужаются. Человек начинает бредить, у него случаются галлюцинации, перевозбуждение, а после этого наступает полное безразличие к окружающему миру. При своевременно оказанной помощи больной выздоравливает уже через 1-2 дня. Летальный исход случается нечасто.

Противопоказано употреблять грибы при беременности и кормлении грудью, детям до 12 лет, а также лицам, у которых выявлены нарушения в работе желудочно-кишечной системы. Не стоит также есть грибы больным язвой желудка и панкреатитом. Врачи советуют употреблять в пищу грибы 1-2 раза в 7 дней.

Относитесь серьезно к сбору и покупке грибов, чтобы в дальнейшем эти дары леса не уложили вас на больничную койку. Если вы собираете грибы в лесу впервые, держитесь поближе к опытным грибникам, чтобы можно было уточнить у них, какие грибы можно отправлять в лукошко, а от каких стоит отказаться. Берегите свое здоровье, ведь жизнь у человека всего одна!

Грибы – загадочный и до сих пор не изученный вид живых организмов. Это одни из самых первых живых организмов на нашей планете. Грибы развились на Земле около миллиарда лет назад. Имея мало общего с животными и растениями, они относятся к отдельному царству грибов, которое насчитывает до полутора миллионов видов. Из них описаны и классифицированы только 70 тысяч – менее пяти процентов.

Первые упоминания о грибах можно найти в египетской и греческой филологиях, где грибы называли «пищей богов», имея в виду галлюциногенные свойства некоторых видов. Другие древние цивилизации, например, ацтеки, также обожествляли грибы и оставили после себя множество рисунков, посвященных грибам. Со временем многие виды грибов стали употреблять в пищу. Информация передавалась устно, люди научились отличать съедобные грибы от несъедобных, добавлять их в различные кушанья, готовить отдельно или сушить.

Аравийские арабы, отличающиеся своей поэтичностью, называют грибы «дочерьми грома», «салом земли», «черными алмазами», «земляными грушами». Они выходят на охоту за чёрными пустынными трюфелями с лопаточками на длинной палке. Кочевники считают, что плоть гриба укрепляет плоть человека. Пророк Мухаммед говорил, что «в соке гриба – лечение для глаз», а арабские женщины едят грибы, чтобы стать более плодовитыми. На Руси и в Европе большими знатоками и ценителями грибов были служители церкви: монахи, священники, и просто верующие. Во время постов они с удовольствием готовили с грибами сытные блюда.

Пищевая ценность грибов не очень большая, однако, как добавка или самостоятельное постное блюдо, грибы значительно пополняют наш рацион белками. Кроме белков, грибы содержат углеводы и жиры, минеральные соли, витамины и сахар. Особенно ценны в грибах калийные соли, которые способствуют правильной работе сердечных мышц. Недавние научные исследования дали информацию о том, что грибы способны понизить уровень холестерина в крови и улучшить работу сердца. Наши предки сочинили немало пословиц про грибы и грибную охоту. В них в сжатом виде заложена необходимая информация и для современного грибника:

«Всякий гриб берут, да не всякий в кузов кладут»,
«Где гриб вырос – там его и берут»,
«Возле леса жить – голодному не быть»,
«У съедобных опёнок на ноге кольцо из пелёнок, а у ложных опят ноги голые до пят»,
«Кто в грибах знает толк, того они на опушке встречают» и другие.

В нашей стране с её обширными лесными территориями всегда было принято собирать грибы. Довольно большой грибной сезон, который длится с мая по конец ноября, даёт возможность поохотиться на славу. Такого изобилия грибных блюд, как в русской кухне, нет ни в одной кухне мира. Грибы маринованные, сушёные и жареные, отварные и солёные, грибы в пирогах и салатах. Одним словом – земля наша богата, надо только научиться это богатство использовать с толком.

В первую очередь, грибы делятся на съедобные и несъедобные. Существуют ещё условно-съедобные (которые требуют продолжительной кулинарной обработки) и ядовитые, которые есть опасно и важно научиться их отличать от съедобных. Первое правило обращения с грибами: сомневаешься – не бери! Любой сомнительный гриб, даже если он Вам нравится по всем признакам, лучше оставить на месте или выбросить без сожаления.

Для удобства все съедобные грибы делят на четыре категории. При определении категории грибов учитывается, прежде всего, их питательная ценность, содержание белков, углеводов, витаминов и микроэлементов. Кроме того, учитывается их усвояемость организмом человека. К первой категории относятся: белый, груздь настоящий и рыжик; ко второй: прочие грузди, дубовики, маслята, подосиновик, шампиньон и сыроежка; к третьей: валуи, лисички, волнушки, груздь чёрный, подберёзовик, сморчки, моховики и др.; к четвёртой: вешенка, говорушки, грузди перечный и войлочный, дождевики, опята и другие.

По внешнему облику грибы можно разделить на три категории: трубчатые, пластинчатые и сумчатые. У трубчатых и губчатых грибов нижняя часть шляпки напоминает губку, состоящую из множества крохотных трубочек (белые грибы, подберезовики, маслята, подосиновики, моховички). У пластинчатых грибов шляпка снизу состоит из множества пластинок (сыроежки, зонтики, опята, шампиньоны, лисички). Сумчатых грибов относительно мало. Это трюфели, сморчки и строчки.

Основные съедобные виды грибов содержат в себе около 91% воды, 3,2% белка, 0,5% жиров, 3,7% углеводов, 0,8% минеральных солей. Но в первую очередь грибы ценны содержащимися в них минеральными солями – калийные соли и фосфаты. Грибы можно есть «сидя на диете». Содержание калорий в грибах совсем небольшое: на 1 кг 1340 к/дж = 320 кал.

В кулинарной практике применение грибов сводится к использованию нескольких самых проверенных видов. Сосредоточимся на описании этих наиболее популярных и очень вкусных видов.

Энциклопедия грибов. Белый гриб – у молодых грибов шляпка шаровидная, диаметром 3-5 см, с возрастом подушковидная, выпуклая, до 25 см в диаметре. Цвет шляпки от светло-бурой или красно-коричневой до темно-коричневой. Поверхность шляпки голая, сухая, в дождливую погоду слизистая. У молодых грибов она прилегает к ножке. Мякоть шляпки и ножки плотная, всегда белого цвета, при резке и сушке не меняет цвета, с приятным «грибным» запахом и вкусом. Растёт белый гриб в хвойных и лиственных лесах с мая, массово – с июля по октябрь. Употребляется в пищу свежим, но чаще жареным, сушёным или маринованным. Из него изготавливают грибную муку и икру, часто консервируют.

Энциклопедия грибов. Подберёзовик – шляпка 3-20 см в диаметре, молодая — полусферическая, затем выпуклая, с тупым краем, голая, гладкая, сухая. Цвет от серо-белого до серовато-коричневого, иногда тёмно-коричневого и желтовато-бурого. Ножка цилиндрическая, длиной 3-17 см, мякоть белая или сероватая, при разрезании иногда розовеет, при тепловой обработке чернеет. Подберезовик не имеет сильного запаха и вкуса. Произрастает этот гриб в основном в берёзовых лесах и посадках с мая по октябрь. Подберёзовик маринуют, сушат, солят или жарят. Особенно вкусны молодые грибы.

Энциклопедия грибов. Груздь настоящий – шляпка диаметром 7-20 см, выпуклая, затем воронковидная, с густоопушенным подогнутым краем, клейкая, при высыхании блестящая, молочно-белая или грязно-желтоватая, желтеет в местах надавливания. Пластинки под шляпкой частые, узкие, цвета шляпки. Ножка цилиндрическая, в зрелости полая, белого цвета с буроватыми пятнами. Мякоть плотная, белая, ломкая, с приятным вкусом и запахом, на вкус острая. Выделяет млечный сок, который желтеет на воздухе. Произрастает чаще всего под берёзами с июля по сентябрь. Чаще всего грузди маринуют.

Энциклопедия грибов. Лисичка настоящая имеет характерный желтоватый цвет. Шляпка диаметром 1-8 см, плотная, воронкообразная с тонким волнистым краем. У молодых грибов шляпки часто выпуклой или плоской формы. Ножка до 7 см, сужающаяся к основанию, гладкая. Мякоть плотная, резинообразная, белая или светло-жёлтая, с приятным запахом и вкусом. Произрастает в лиственных и хвойных лесах, на влажных почвах, в местах с хорошим освещением, без мха. Чаще всего растёт семьями. Основной период произрастания – июнь-октябрь. Лисички маринуют, сушат или жарят. Они содержат большое количество каротина, витаминов В2, С и других, но усваиваются тяжело.

Энциклопедия грибов. Шампиньон луговой, обыкновенный – шляпка 3-12 см в диаметре, белого, светло-жёлтого или беловато-розового цвета. Пластинки тонкие, частые, у молодых грибов беловатые, с созреванием становятся серо-фиолетовыми или чёрно-фиолетовыми. Растёт на опушках лесов, на лугах, полях и огородах с июня по октябрь. Шампиньоны добавляют в самые разные блюда, маринуют, жарят или солят.

Свежие грибы нельзя хранить очень долго. Они быстро портятся и утрачивают свои вкусовые и питательные свойства. Особенно быстро портятся грибы, собранные в мокрую, дождливую погоду. Желательно переработать свежесобранные грибы в день сбора. Если по какой-то причине этого сделать нельзя, надо хотя бы их разобрать, промыть и рассортировать. При этом грибы, которые пойдут в засол или маринование, нужно залить подсоленной водой, а те, которые будут сушиться, разложить на чистой бумаге или фанере так, чтобы они не прикасались друг с другом, и поместить в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.

Перед обработкой грибы очищают от мусора, отрезают ножки, вырезают повреждённые места, изъеденные червями и гусеницами. Самыми распространёнными способами обработки и хранения грибов можно считать сушку, засолку, маринование, замораживание, изготовление порошков, экстрактов и выжимок.

Самый простой и доступный способ хранения грибов – сушка. Грибы в сушеном виде долго сохраняются, не теряя вкуса и запаха, а по питательной ценности превосходят маринованные или солёные. Сушить можно белые грибы, подосиновики, подберёзовики, козляки, маслята, моховики, дубовики, опята, шампиньоны, лисички. Рекомендуется сушить грибы на открытом воздухе, в духовке, на любых тёплых поверхностях, которые не имеют собственного запаха. Для сушки надо отбирать только самые крепкие грибы, предварительно очистив их от мусора и протерев мягкой влажной тканью (мыть перед сушкой нельзя). Затем грибы сортируют по виду и размеру. Сушить лучше всего на сите, решете или подобных проветриваемых поверхностях. Можно нанизать на нитку или шпильки. Грибы высыхают неравномерно: мелкие шляпки сохнут быстрее, чем крупные, поэтому необходимо вовремя убирать высохшие грибы, чтобы те не пересушились и не стали безвкусными. Грибы можно считать высохшими, если на ощупь они кажутся лёгкими и слегка гнутся, а при усилии на излом – ломаются. Правильно высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. Хранить высушенные грибы следует в плотно закрытых ёмкостях, так как они хорошо впитывают влагу и посторонние запахи.

Маринование грибов – очень популярный способ сохранения вкусных лесных даров. Ни один праздничный стол не обходится без баночки маринованных грибов. Белые, маслята, рыжики, опята, лисички и шампиньоны – самые популярные виды для маринования. Грибы следует рассортировать по видам и не смешивать во время маринования. Необходимо тщательно промыть, очистить от мусора и грязи, или вымочить с той же целью. У некоторых грибов отрезают ножки, так как при варке они станут жёсткими и невкусными. Существует несколько способов маринования, но мы остановимся на одном для примера. Вначале готовят маринад: на 1 кг свежих грибов 13 стакана воды, 1 ст. ложку соли и 23 стакана 8% раствора столового уксуса (для белых грибов в 2 раза больше). Эту смесь заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают в неё подготовленные (предварительно отваренные) грибы. Как только грибы закипят, огонь следует угасить, после чего следить за ними, непрерывно помешивая. После того как перестанет образовываться пена, добавляют на 1 кг сваренных грибов: 1 чайную ложку сахара, 5 горошин душистого перца, гвоздики и корицы, немного бадьяна, лавровый лист и лимонную кислоту на кончике ножа, чтобы сохранился естественный цвет грибов. Время варки зависит от вида грибов. Грибы с плотной мякотью – белые, шампиньоны и подосиновики — варят 20-25 мин, ножки подосиновиков и белых — 15-20 мин, лисички, опята — 25-30 мин, подберезовики, маслята – 10-15 мин. Время варки отмеряют с начала закипания. По окончании варки грибы снимают с огня и охлаждают вместе с маринадом. Посуду накрывают марлей или тканью. Далее, грибы перекладывают в стеклянные банки, заливают маринадом и закрывают пластмассовыми крышками, плотной бумагой или пергаментом. Маринованные грибы могут храниться до года в тёмном, прохладном, проветриваемом помещении.

Несколько слов о покупке грибов на рынке. Если нет времени или умений собирать грибы самостоятельно, можно купить их на рынке. При покупке надо внимательно осмотреть грибы – в каком состоянии, нет ли помятостей, повреждений. Не покупайте грибы, вырванные с корнем. Во-первых, человек, собирающий грибы, таким образом портит грибницу, а значит ему абсолютно всё равно, что там вырастет после него, и, вероятнее всего, ему всё равно, какие грибы он продаёт. Во-вторых, такой некомпетентный продавец может подсунуть (не специально, конечно) и ядовитые грибы. Смотрите на срез ножки. Он должен быть свежим, не обветренным, края ровные, не загнутые. На шляпках не должно быть вмятостей или потемневших бурых пятен. Если грибы вялые, их покупать не стоит. В лучшем случае, они будут невкусными. Не покупайте грибы в полиэтиленовых пакетах. Так они очень быстро портятся. Если их собирали прямо в пакет, то вероятно, они уже не пригодны.

Следует внимательно отнестись к ядовитым грибам. Видов, смертельно опасных для человека, немного, но вполне достаточно для того, чтобы отравиться и умереть совершенно нелепым образом. В первую очередь, ядовитые грибы можно определять по внешнему виду. Самый опасный из них – бледная поганка, отравление которой приводит к смерти в течение нескольких дней и часто медицина не в силах помочь человеку, который съел блюдо со случайно попавшим опасным грибом сутки назад.

Не менее ядовиты сатанинский гриб, ложные опята, красный, пантерный и вонючий мухомор. Многие из них имеют специфический внешний вид или неприятный запах. Вообще, принято определять, съедобен или ядовит гриб, по запаху. У съедобных грибов специфический «грибной» запах. Так пахнут белые, подберёзовики, грузди и лисички. Некоторые «условно-съедобные» грибы тоже пахнут правильно, но, тем не менее, требуют гораздо большей обработки, игнорирование которой может привести к отравлению. Надо сказать, что все ядовитые грибы не имеют запаха или этот запах неприятен.

В последнее время к несъедобным грибам стали относить свинухи. Частые отравления этим видом грибов дают право утверждать, что грибы изменяют свои свойства со временем и происходит это довольно стремительно. Поэтому нелишне будет в начале каждого нового сезона делать пробы – съедать небольшие порции после приготовления большого блюда и выжидать несколько часов, внимательно прислушиваясь к собственным ощущениям. При необходимости всегда можно сделать промывание желудка и обратиться к врачу. Особенно внимательно нужно отнестись к тому, какие грибы едят дети. Детский неокрепший организм очень чувствителен к различным ядам и некоторые токсичные вещества могут сильно подорвать здоровье ребёнка. Надо всегда помнить об этом и разрешать есть детям только самые известные грибы, в съедобности которых нет ни капли сомнения.

Каждому надо знать, каковы симптомы отравления грибами и как оказать первую помощь. При отравлении бледной поганкой всё начинается со спастической боли по всему животу, тошноты, неукротимой рвоты, частого жидкого стула. Если в пищу попал мухомор, возникает двигательное возбуждение и галлюцинации. Пульс слабый, давление неустойчиво. Ни в коем случае не следует полагаться на домашние средства или на «авось». При малейшем подозрении на отравление надо срочно вызвать врача или отправляться в больницу. Важно запомнить, что поздно начатое лечение (на вторые сутки) при отравлении ядовитыми грибами в большинстве случаев не сможет спасти жизнь!

Первая помощь должна быть скорейшей: промойте желудок быстрым способом: дайте отравившемуся выпить подряд 5-6 стаканов воды или молока. Затем, раздражая пальцем или чайной ложкой корень языка или заднюю стенку глотки, вызовите рвоту. Процедуру можно повторить 3-5 раз. Уложите пострадавшего в постель, приложите теплые грелки к рукам и ногам, непрерывно давайте теплое питье, при резкой слабости— крепкий чай.

За исключением нескольких ядовитых видов, грибы – наши друзья. Всем известно, что первые антибиотики были получены именно из грибов. Без грибов у нас бы не было многих продуктов: хлеба, вина, пива и сыра. В Китае и Японии растут грибы шиитаке, майтаке и рейши, известные своими способностями укреплять иммунитет и излечивать десятки болезней. Гриб чага, растущий в Сибири, ценится как сильнейшее средство в борьбе с раком, туберкулёзом и многими хроническими заболеваниями. Привычные для нас грибы тоже содержат большое количество минеральных солей и витаминов. Каждый гриб уникален по составу и воздействию на организм человека, надо лишь собирать их в чистых местах и правильно готовить.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *