Грибы для жарки

Сколько жарить грибы на сковороде: как правильно готовить по времени

Ароматные и аппетитные грибочки вряд ли кого-то смогут оставить равнодушным.

Они манят превосходным вкусом, а приятный запах вызывает сильное желание их съесть. Но чтобы они получились действительно вкусными их необходимо уметь собирать и правильно готовить.

Казалось бы, что может быть сложного в том, чтобы пожарить вешенки или шампиньоны? Помыл, почистил, отварил и закинул на сковороду с разогретым маслом.

Не стоит забывать о времени, в течение которого стоит их жарить. Его обязательно нужно соблюдать, от периода выдержки зависят вкусовые качества готового блюда.

Какие грибы можно жарить: вареные, замороженные, сушеные и маринованные

Главное преимущество жареных грибов состоит в том, что после жарки они получаются сочными и ароматными.

Они сохраняют насыщенный вкус, а их сок пропитывает картофель или овощи. По этой причине их часто совмещают с другими ингредиентами.

Обратите внимание! В отличие от отварных грибов, жареные не требуют дополнительных соусов и заправок для насыщения вкуса.

Они могут применяться в виде гарнира к мясу, рису, овощам.

В каком виде можно жарить грибы? Рассмотрим основные варианты:

Замороженные грибы обычно используют в зимнее время. Перед обжариванием мороженые грибочки стоит разморозить, промыть и хорошенько отжать от лишней жидкости.

Лучше их поместить на дуршлаг и оставить постоять, чтобы стекла лишняя жидкость

Для приготовления применяются сухие грибы, они получаются не сочными, но аромат сохраняется.

Перед обжаркой они заливаются горячей водой, это требуется для размягчения. Желательно замачивать на ночь

Если дома нет свежих, замороженных или сушеных грибочков, но имеются маринованные, то они вполне сойдут для жарки.

Предварительно их нужно промыть, а лучше оставить в воде на пару часов

Сколько нужно минут готовить белые грибы, вешенки и шампиньоны

Жарить на сковороде можно разные виды грибов – белые грибы, лисички, шиитаке, вешенки, шампиньоны и многие другие.

Не обязательно для их поиска ходить в лес, их вполне можно приобрести в любом продуктовом супермаркете.

Тепличные грибочки не требуют длительной предварительной подготовки и жарки.

Чтобы правильно приготовить грибы в зависимости от сорта, стоит знать, сколько по времени их жарить. Каждый вид готовится разный период, от соблюдения которого зависит итоговый результат.

Шампиньоны готовятся достаточно быстро, и их не требуется предварительно отваривать.

Чтобы грибочки вышли вкусными и ароматными, в процессе их готовки стоит соблюдать рекомендации:

  • Перед приготовлением шампиньоны нужно почистить и хорошо промыть.
  • Они протираются бумажными полотенцами, это позволит устранить излишки влаги.
  • Готовить стоит хорошо просушенные грибы, они получаются румяными с хрустящей корочкой.
  • Обжаривать стоит на сливочном или оливковом масле. Достаточно вкусными, питательными и ароматными получаются шампиньоны на сметане.
  • Перед обжариванием рекомендуется нарезать на тонкие пластинки.
  • Если вы хотите сделать грибы с луком, то его стоит обжарить отдельно и добавить к шампиньонам за 5 минут до окончания приготовления.

Чтобы разобраться, сколько по времени жарить вешенки, стоит понять, как их правильно готовить.

В этом помогут несколько рекомендаций:

  • Грибы рекомендуется хорошо промыть, очистить от грязи, поражений.
  • Разрезаем вешенки на крупные кусочки.
  • На сковороде прогреваем оливковое масло. Можно сделать ароматные грибочки на сметане с луком.
  • Засыпаем кусочки в горячее масло, оставляем тушиться в течение 7-10 минут.
  • К вешенкам можно добавить нарезанный лук, специи, чеснок. Обжариваем до готовности.
  • Период обжарки вешенок занимает от 15 до 20 минут.

Белый гриб или боровик получается вкусным и потрясающим в любом виде, включая и жаренный. А на его приготовление потребуется мало сил и времени.

Но процесс готовки этого вида в отличие от шампиньонов и вешенок может затянуться.

Если соблюдать правила, то результат получится изумительным:

  • Белые грибы необходимо хорошо ополоснуть, очистить от грязи, песка, поражений.
  • Перед обжариванием белые грибы требуется варить.
  • Варить боровки нужно 20-30 минут в соленой воде. За этот период из них выйдут все вредные вещества.
  • После варки грибочки выкладываются на дуршлаг и просушиваются.
  • Грибочки нарезаются на средние кусочки.
  • На сковородку рекомендуется налить оливковое масло и прогреть. В горячее масло выкладываются кусочки грибов.
  • Обжаривать боровики требуется в течение 10-15 минут.

В состав лисичек входит вещество под названием хиноманнозу. Оно защищает от червей и неприятных вредителей.

По этой причине многие хозяйки лисички сразу обжаривают. Но все же лучше их предварительно отварить.

Есть несколько полезных рекомендаций:

  • Перед обжариванием лисички рекомендуется отварить 20 минут. Для варки используется подсоленная вода.
  • После отваривания лисички можно сразу обжаривать на растительном масле. Жарить их требуется 25-35 минут.
  • Солить грибы нужно в конце, чтобы они не пустили много сока. Готовность определяется по характерному потрескиванию.
  • Готовые грибочки требуется снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять им минут 10.

Жарить на сковороде можно лесные грибочки. Они получаются ароматными и сочными. Многие отмечают, что по вкусу они намного насыщеннее и питательнее.

Совет! Перед обжариванием лесные грибы требуется отварить в течение 20 минут в подсоленной воде.

Это устранить все вредные и токсические вещества из продукта. В воду можно добавить луковицу.

В таблице имеются сорта грибов и период их жарки:

Приготовление грибов этих сортов требует обработки. Их надо подержать полчаса в соленой воде.

Отвариваются на среднем огне не меньше 30 минут. На жарку уйдет четверть часа

Молодые представители варятся недолго – 10 минут, а вот постарше – 20 минут.

При отваривании в воду добавляется соль и лимонная кислота. Жарить маслята не больше 20 минут

Опята требуется отварить два раза по 15 минут. Во время каждого отваривания меняется вода.

Вынимаем из воды, просушиваем и жарим 15 минут. Без отваривания они жарятся 25 минут

Два сорта грибов обладают неприятным горьковатым привкусом. Для его устранения их держат в воде в течение 2 суток.

На протяжении всего периода требуется постоянно менять воду. Грибы отвариваются 15 минут, а четверть часа обжариваются

Обжаривание грибов интересное занятие, которое имеет несколько тонкостей.

Стоит помнить, что каждый сорт грибов имеет разный период приготовления, от его соблюдения зависит результат.

При желании грибочки можно пожарить на мангале или костре, но для этого подойдут белые грибы, шампиньоны, вешенки и другие сорта, которые не требуется отваривать.

А если к ним добавить картофель и лук, то можно получить потрясающее угощение.




Какие грибы стоит собирать в лесу. Как их засолить на зиму

В России, пожалуй, сбор грибов стоит на первом месте после двух других распространенных увлечений – рыбалки да охоты. Буквально каждую осень леса, лесочки и пригорки становятся чрезмерно обитаемыми – сотни грибников устремляются на поиски заветного и полезного лакомства.

Вооружившись длинной палкой, они с усердием разгребают листву в поисках заветных, крепких плодовых тел. Разгар сезона тихой охоты приходится обычно на середину августа, а длится этот период с начала лета и до конца осени.

В августе грибы собирают обычно для жарки, а вот начиная с сентября, грибники идут на поиски грибов, которые идеально подходят для соления.

С жаркой грибов обычно все понятно: для того чтобы получилось хорошее блюдо, грибы нужно собирать молодыми, не червивыми и без иных повреждений. Их надо хорошо помыть и почистить, на всякий случай замочить в подсоленной воде на часок-другой, вдруг что всплывет, а затем можно отправлять на сковородку. Моими любимыми жареными грибами являются опята и лисички. Как хорошо их перемешать с картошечкой и подать такое блюдо на стол! Под квасок – самое то! Но не только эти грибы годятся для жарки, отлично подходят для этого вида переработки сморчки (одни из первых грибов года), свинушки и рыжики. По сути, все небольшие и хрустящие грибы будут удачны в жарке и вкусны в употреблении. Вполне можно положить на сковородку и подберезовики, боровики, маслята и даже козлята, ничего, что они имеют губку – вкусны они будут обязательно.

Но, конечно, венцом переработки грибов является соление. Соленые грибочки считаются коронным русским деликатесом. Для засолки грибов не понадобиться ни много средств, ни времени, а блюдо будет обладать высочайшими вкусовыми качествами.

Конечно, наиболее вкусны грибы в зимнее время, как и остальные «припасы».

Для засолки идеально подходят горькушки, сыроежки, волнушки, грузди и, конечно же, рыжики. Грузди и рыжики являются русскими национальными грибами и пользуются большим спросом среди гурманов. Из этого дуэта, однако, грузди выделяются большим вкусом и приспособленностью к засолке. Груздей в природе несколько разновидностей, наиболее известными, вкусными и распространенными считаются желтый, белый и черный. Все эти виды груздей можно найти как в смешанных, так и в лиственных лесах. Отличительные признаки у них – загнутые полукругом к низу края шляпки и довольно толстая ножка, имеющая отверстие, на котором после среза образуется млечный сок.

Вообще млечный сок – это своего рода показатель, по которому можно судить о том: годится ли тот или иной гриб для засолки. Чтобы понять, выделяет ли гриб млечник (горькую на вкус жидкость белого цвета), необходимо надрезать ножку гриба или сломать ее, и на месте среза или надлома вы вскоре должны эту жидкость увидеть или не увидеть.

Не стоит забывать и о том, что млечник – это слабый яд. Как не крути, следовательно, все грибы, относящиеся к категории, выделяющих млечный сок, одновременно принадлежат и к категории условно-съедобных. Этого наименования пугаться не стоит, но и халатно относиться к этому тоже нельзя. Такие грибы можно употреблять в пищу только после предварительной обработки, которая чаще всего сводится к отвариванию. Отваривать можно не все грибы, но что касается, например, горькушки, то это просто необходимо. Горькушка, пожалуй, самый распространенный гриб, пригодный для засолки. Чаще всего естественный урожай горькушки исчисляется тоннами. Ввиду своего горьковатого вкуса гриб не представляет особой ценности, поэтому грибники собирают его только в самом крайнем случае, предпочитая другим, более ценным. Однако это напрасно. Гурманы утверждают, что соленая горькушка ни в чем не уступает знаменитому груздю, правда, так похрустеть, как груздем, горькушкой, увы, не получится.

Встретить горькушку можно как в хвойном, так и в лиственной или смешанном лесах, эти грибы весьма доступны для сбора.

Еще один гриб, который годится для засолки – сыроежка. Правд,а со сбором тут могут возникнуть проблемы. Дело в том, что сыроежка является весьма хрупким грибом, при неаккуратном обращении с ним либо помещении на дно корзины он разваливается порой на множество частей. Однако в плане приготовления этого гриба никаких неудобств нет.

Интересно, что сыроежку действительно можно употреблять в свежем виде, а если вы решили его засолить, то никакой предварительной термической обработки делать не стоит. Сыроежку даже не стоит замачивать перед закатыванием в банки, что всегда нужно делать со всеми млечными грибами.

Некоторые грибники, особенно начинающие, часто жалуются на наличие горечи в грибах, считая, что эту проблему исправить нельзя. Однако это совсем не так. Для того чтобы лишить плодовое тело гриба горечи, необходимо положить грибы на день-два под гнет. Конечно, перед этим необходимо их очистить от грязи, проверить на наличие вредителей, поместить в заполненную водой емкость, а сверху положить деревянную крышку с уложенным на ее поверхность грузом. Если хотите, чтобы горечь из грибов вышла максимально быстро, то не ленитесь и меняйте воду в емкости каждые три часа. Обычно спустя двое суток вся горечь из грибов уходит, и можно будет приступать к их консервированию.

Кстати, не все знают, что существует не один, а целых два способа соления грибовхолодный (или естественный) и горячий (наиболее распространенный). Различие этих двух способов заключается в том, что второй подразумевает обязательную термическую обработку. Второй способ имеет явные преимущества перед первым, ведь уже через трое суток грибы можно употреблять в пищу. Обычно горячим способом пользуются жители крупных городов, ведь хранить внушительных размеров тару для соления грибов холодным способом часто просто негде. В этой таре грибы просаливаются естественным путем, сохраняя все свои полезные качества и необычайно приятный вкус.

Николай Хромов,
кандидат сельскохозяйственных наук,
научный сотрудник, отдел ягодных культур
ГНУ ВНИИС им. И.В. Мичурина,
член академии НИРР

Фото Ольги Рубцовой

От редакции: Рецепты холодного и горячего способов засолки грибов

При холодном засоле грибы сначала вымачивают, чтобы избавиться от горького млечного сока (опята только промывают в дуршлаге). Перед этим грибы перебирают, очищают от земли и другого мусора – листьев, хвои, травы. Отрезают ножку на расстоянии 1,5-2 см от шляпки, моют и укладывают в чистый деревянный бочонок и заливают чистой подсоленной холодной водой (10 г соли на 1 л воды). Воду меняют обычно через 10-12 часов. Продолжительность вымачивания зависит от вида грибов: у волнушек – 2-3 дня, у груздей – 3-5 дней, у горькушек – не менее 7-8 дней. Опята не вымачивают. Их промывают быстро, потому что они впитывают в себя воду.

Вымоченные грибы укладывают (шляпками кверху) в чисто вымытый и ошпаренный кипятком бочонок до самых краев, слоями в 6-7 см, пересыпая каждый из них поваренной солью по норме 3-4% к весу грибов. На дно бочонка, в среднюю его часть и сверху кладут также пряности – лавровый лист, чеснок, гвоздику, душистый перец, укроп и др.

На грибы кладут чисто вымытый и ошпаренный деревянный кружок и наверх его – гнет.

Через несколько дней, когда грибы осядут, избыток рассола сливают, а в бочонок добавляют свежие грибы, пересыпая их солью в той же пропорции и добавляя пряности. И так продолжают до заполнения бочонка. После этого бочонок закупоривают, через шпунтовое отверстие доливают 4-5%-ный растовр поваренной соли (приблизительно 1 л на 10 кг грибов). Забивают шпунтовое отверстие, и бочонок переносят в погреб, подвал или другое холодное место. При таком засоле рыжики готовы к употреблению в пищу через 10-12 дней, грузди – через 30-40 дней, волнушки и валуи – через 1,5 месяца.

При горячем способе засолки грибы перебирают, укорачивают ножки (на 1,5-2 см от шляпки), моют и бланшируют в кипящей воде несколько минут: рыжики – 2-3 минуты, грузди – 10, волнушки, сыроежки – 5-8, валуи – 30 минут. Если засаливают белые грибы и подосиновики, их следует бланшировать 10-15 минут. Затем грибы выкладывают на решето для стока воды. После этого их укладывают в бочонок и засаливают так же, как и при холодном засоле. Хранят в прохладном месте.

Затем газ под сковородой необходимо выключить, а в готовые грибы следует добавить свежую зелень и перемешать. Рискните поэкспериментировать и пожарьте не простые грибы, а шампиньоны. Грибы — прекрасный источник белков. Последнее: такие пористые грибы, как белые, подосиновики, подберезовики, маслята, поддубники и пр. прекрасно жарятся до золотистой корочки.

В этой статье мы расскажем о тонкостях, особенностях и всех нюансах жарки грибов. Самый разгар грибного сезона по количеству и разнообразию грибов – в конце августа, это любимое время заядлых грибников. Убедительно просим: если вы собрались жарить грибы, изучите вопрос их правильной подготовки к жарке дополнительно, отравление лесными грибами – явление, к сожалению, распространенное и опасное!

Для жарки грибы можно панировать в муке, использовать двойную панировку (мука, затем взбитое яйцо и сухари), а можно жарить грибочки и без панировки. Очень вкусными получаются жареные грибы в сметане, в общем, вариантов много, поэтому лучше рассматривать жарку на конкретных примерах. Жареные картофель и грибы считаются одним из самых вкусных пищевых сочетаний, а вопрос о том как пожарить грибы с картофелем всегда актуален, особенно для начинающих кулинаров.

Считается, что лучше всего для жарки подходят рыжики, опята, маслята, вешенки, белые грибы и шампиньоны. Жарить грибы лучше на топленом свином жире или растительном масле, а делать это лучше так: сначала потушите грибы без жира 15-20 мин, затем влить масло и жарить грибы до зарумянивания.

Если вы пересолили грибы при жарке, исправить это можно, добавив сметану, немного воды или лимонную кислоту. Вообще солить грибы лучше в конце жарки. Добавлять сметану следует, только когда грибы хорошо прожарились, иначе они получатся вареными.

В этой статье мы расскажем вам, как правильно жарить грибы. Вы не только узнаете, как обжарить грибы, но и научитесь жарить грибы с картошкой. А также узнаете, как приготовить такие необычные грибы, как шампиньоны. Жарить шампиньоны следует в течение 10-15 минут периодически помешивая. За несколько минут до готовности грибы нужно посолить. Кроме самих жареных грибов, очень вкусным угощением на каждый день и в семейный праздник могут быть грибы, жаренные с картошкой.

Отваренные в подсолённой воде грибы следует обжарить до готовности. Нужно помнить, что в процессе жарки объём грибов может несколько уменьшиться, поэтому рассчитывайте нужную порцию. Жареные грибы в разных вариациях являются одним из наиболее популярных европейских блюд. Используются белые грибы, а также шампиньоны, вешенки, опята и рыжики.

Грибы можно запекать в омлетах. Классическим вариантом является сметанный соус к грибам. Удобство грибов, по мнению редакции uznayvse.ru, ещё и в том, что подавать их можно как горячее блюдо, а также в качестве холодной закуски. Так, остывшие грибы с луком можно подать в качестве закуски непрошенным гостям. Грибы активно используются во многих рецептах как в чистом виде, так и в качестве одного из составляющих ингредиентов.

Начать следует с подготовки грибов. Если это тепличные шампиньоны, то их достаточно просто промыть и порезать на кусочки. Вкус у каждого сорта грибов будет свой, но это не значит, что тепличные шампиньоны или вешенки получатся менее вкусными, чем белые грибы или маслята.

В процессе приготовления грибы будет необходимо несколько раз перемешать, чтобы они обжаривались равномерно со всех сторон. Критерий готовности грибов – образование на них золотистой корочки. Для шампиньонов вполне достаточно 5–7 минут, лесные грибы жарят 15–20 минут. Крышкой сковороду накрывать не следует, иначе грибы получатся не жареными, а тушеными.

Из грибов с луком получается очень вкусная подлива, которая подходит для любого гарнира. Добавь к овощам нарезанные грибы, сметану, специи и все перемешай. Периодически помешивай блюдо, чтобы грибы не пристали к сковороде. Шампиньоны жареные со сметаной можно делать и без добавления овощей либо комбинируя их с другими овощами.

Многие не знают, сколько нужно жарить замороженные шампиньоны – время на их приготовление удваивается ( то есть, жарить нужно минут 20-25). Для этого подойдут белые грибы, опята, рыжики и другие. Изначально грибы нужно хорошо промыть.

Когда пассировка будет закончена, можно добавлять в сковороду грибы. Всё это нужно посолить, добавить перец и обжарить около пятнадцати минут. При жарке грибы нужно помешивать. Чтобы сделать блюдо оригинальнее, можно использовать грибы шампиньоны.

Грибы выложить на горячую сковороду и дать испариться воде. Когда грибы подрумянятся, можно добавить масло, желательно сливочное – это позволит приготовить грибы с нежным вкусом. Тушеные или жареные грибы – блюдо, популярное во многих европейских странах. Что такое гриб? Как ни удивительно, на этот вопрос до сих пор не найдено однозначного ответа. Изучением грибов занимается специальная отрасль биологии – микология. Сегодня считается, что грибы принадлежат к царству растений, но в разные времена их причисляли к животным и даже к минералам.

Когда картошка будет готова, добавляем в неё жареные грибы и перемешиваем. В приготовлении грибов есть свои секреты, ведь их можно готовить по-разному – тушить, печь, варить и жарить.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *