Гриб польский белый

Польский гриб или моховик каштановый – это особый деликатес, доступный далеко не для каждого человека. Он имеет множество полезных элементов и встречается в природе довольно редко. Самое большое распространение он получил в Европе и на Дальнем Востоке. Латинское название гриба – Xerocomus Badius.

Другие названия — Коричневый гриб, Панский гриб, Моховик каштановый

По внешнему виду польский гриб очень похож на белый. Ему характерна шляпка коричневого цвета, которая может обретать как светлый, так и тёмный оттенок. В период дождей коричневый гриб всегда скользкий, а в сухую погоду он сухой.
Маленькие экземпляры часто обладают более округлой шляпкой. По мере своего роста она становится плоской. Отделить шкурку польского гриба очень тяжело. В ножке гриба очень часто скапливаются жёлтые трубочки, а цвет ножек может быть от жёлто-коричневого до красного.

Моховик каштановый может достигать больших размеров. Стоит обратить внимание на то, что польский гриб не накапливает радиацию и яд, поэтому такой гриб не несёт опасности для человека. Он растёт в экологических районах, в особенности в лиственных и хвойных лесах.
Отличить настоящий съедобный гриб от двойника очень легко. В природе редко встречаются грибы, похожие на польский. Однако, при сборе каштановых моховиков, стоит обратить внимание на ядовитый и опасный сатанинский гриб. Он имеет некоторые сходства, но, чтобы не допустить такой ошибки, стоит знать всё, об особенностях польских грибов.
При сборе таких коричневых грибов грибник сможет заметить, как их шляпки начинают менять свой оттенок – вместо коричневого они обретают ярко выраженную синеву. Шляпка также может изменить свой цвет, если гриб будет придавлен.

Перед приготовлением польских грибов, важно провести их тщательную подготовку, которая заключается в первичной обработке. Важно принять во внимание тот факт, что многое зависит от рецепта приготовления таких грибов. После того, как вы вернётесь из лесу домой, нужно тщательно помыть и почистить панские грибы. Все червивые места нужно сразу убрать, также нужно избавиться от листьев, которые могли попасть к грибам в процессе их сбора.

После этого нужно промыть польский белый гриб под проточной водой и замочить их в холодной воде, добавив немного соли. В таком растворе они должны находиться 6 часов. За этот промежуток времени они станут твёрдыми, а червяки, которые в них были, погибнут. Мусор от грибов осядет на дно, поэтому просто промойте их и можете начинать приготовление.
Варить грибы нужно в большой эмалированной кастрюле. Их нужно залить водой и поставить на огонь до тех пор, пока вода не закипит. После её нужно слить и налить новую воду.

  • Один из самых распространённых способов приготовления – мариновка грибов. В этом виде грибы особенно вкусные. Для этого потребуется уксус, соль, перец и немного растительного масла. Всё это смешивается и добавляются грибы. При мариновке воду добавлять не нужно – каштановые грибы при контакте с уксусом и приправами в кастрюле выпустят жидкость, которая и выступит в роли маринада.
  • Также моховик отлично украсит суп, придав ему более выразительного вкуса. Перед добавлением грибов, рекомендуется прожарить их в течение 5-7 минут на маленьком огне.
  • Жаренные грибы с луком являются полноценной и вкусной заменой мясу. Перед жаркой нарежьте грибы и лук, а после высыпьте на сковородку, добавив растительного масла. После того, как грибы выпустят сок, сковороду нужно накрыть крышкой. Жарить грибы нужно до готовности. Часто лук жарят отдельно.

Салат с жаренными или маринованными польскими грибами станет настоящим украшением любого праздничного стола.

  • Польский гриб-0,5л. Майонез провансаль 72% или 67%. Сырок плавленый натуральный 100 г. Картофель (5-6 штук). Огурец маринованный 2-3 шт.(лучше у кого маринад на лимонной кислоте, а не уксусе). Зелень по вкусу.

Достоинства и ценность польского белого гриба, или боровика

Одним из самых любимых грибов у грибников является польский гриб. Не зря его называют царём моховиков. Это деликатес, его трудно найти, но по вкусовым качествам и количеству полезных микроэлементов он возглавляет список съедобных грибов. Есть его можно в разных видах: его солят, жарят, варят, сушат и маринуют. Можно его и замораживать, что даёт возможность употреблять его в пищу зимой.

Маховиком или боровиком называют этот гриб. Диаметр шляпки может достигать 12 сантиметров. Цвет её варьируется от светло-коричневого до тёмно-коричневого. По вкусу он напоминает белый гриб. Шляпка плоская у крупного экземпляра. У маленьких грибков она более круглая. При сдавливании её цвет меняется на более тёмный. Мякоть мясистая и плотная. Ценность его в том, что он не накапливает радиоактивные и ядовитые вещества.

В экологически чистых местах растёт этот вид. Это обычно лиственные или хвойные леса. Найти его можно рядом с буком, каштанами, дубом или под елью. Почву он предпочитает кислую. Подходит мох и песчаная почва. Встречается этот экземпляр и у подножия гор.

Его время — с июня по ноябрь. Встречается он в Западной Европе, собирают польский боровик в России, популярен он на Кавказе, знают его в Азии и даже известен он в Австралии. Массовый сбор обычно с августа по сентябрь.

У настоящего польского белого гриба встречается ядовитый двойник. Особенно похож на съедобный сатанинский гриб. Это ядовитый представитель, и он опасен для здоровья человека. Для опытного грибника не проблема отличить настоящий польский боровик. Новичок в грибном деле может их спутать. Следует помнить, что при надавливании у полезного экземпляра появляются синие пятна.

Можно спутать его и с желчным грибом, который совершенно несъедобен. Но знающего грибника провести трудно.

Важно знать, как необходимо обработать польские белые грибы, когда вы их принесли из лесу домой. Начать надо с того, что почистить и помыть их. Не стоит их хранить в холодильнике. Следует удалить червивые места сразу, как и мусор, листья и остатки грибницы.

Хорошо промыть их проточной водой. Замочить на несколько часов. Вода должна быть холодной и солёной. Время от времени их надо промывать, меняя воду. Это позволит избавиться от мусора и червей. После это их следует залить водой и довести до кипения. Затем воду слить и повторить процесс варки ещё два раза. Маленькие грибы оставляют целыми, а крупные экземпляры нарезают мелко. Вымытые грибочки не стоит оставлять надолго без тепловой обработки. Это ухудшит их качество.

Самые распространенные рецепты с польским грибочком в качестве основного ингредиента:

  • Жареные польские грибы с луком и сметаной. После первичной подготовки грибы измельчают и жарят на растительном масле с добавлением сметаны и лука. Время готовки около 7 минут.
  • Маринованные польские грибочки. Мытые грибы варят в течение 15 минут. Обязательно удаляют пенку. Готовность бульона определяется по цвету. Он должен стать золотистым. В это время готовится маринад. Из расчёта на литр воды берут 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 5 столовых ложек уксуса и специи по вкусу. Для этого рецепта подходит душистый перец, чеснок, лавровый лист, чёрный перец и гвоздика. Маринад кипятят несколько минут. Все специи кладут сразу. Чеснок добавляют в самом конце. Заливают кипящим маринадом и варят около 10 минут. Затем добавляют уксус и раскладывают по банкам. Сразу же закатывают.
  • Грибной суп. Нарежьте грибы, картофель и лук кубиками. Закипятите воду, добавьте грибочки и варите около 5 минут. Затем добавьте овощи. Дайте провариться минут пятнадцать. За две — три минуты добавьте манную крупу и растительное масло. Посыпьте зеленью и подавайте со сметаной.
  • Бигос. Шедевр польской кухни — бигос. В этой стране польский боровик очень популярен. Для его приготовления берут кислую капусту, варёные грибы, охотничьи колбаски, лук, томатный соус, специи и красное вино. Капусту промывают и тушат на смальце. Затем добавляют грибы, мелко нарезанный лук, томатный соус и немного вина. За две минуты до готовности посыпают специями.
  • Салат грибной. На пол-литровую банку грибов берётся один плавленый сырок, пару маринованных огурцов и три отварных картофелины. Все порезать кубиками и добавить майонез по вкусу. Украсить петрушкой. По вкусу он напоминает боровик. Готовят его с овощами и крупами. В готовое блюдо добавляют зелень.

Польский гриб считается деликатесом, доступным не для каждого. Всё потому, что его состав изобилует полезными микроэлементами, а сам гриб встречается довольно редко. Наибольшее распространение он получил на территории Европы и на Дальнем Востоке. В Европе считается наилучшим съедобным грибом: его варят, маринуют, жарят, сушат.

Польский гриб — съедобный гриб 2-й категории, представитель семейства болетовых, рода моховиков.

Название этого гриба исходит, вероятнее всего, из того, что раньше на европейский рынок он попадал из Польши. Другие названия — каштановый моховик, коричневый гриб, панский гриб.

Польский гриб предпочитает кислые почвы в смешанных и хвойных лесах. Растет у основания дубов, каштанов и буков, в хвойных лесах выбирает деревья немолодые. Любит кислые почвы в низинах и горах, встречается на песчаных почвах, во мху и на подстилке у подножия деревьев. Произрастает небольшими группами и единично. Время роста — с июня по ноябрь, ежегодно. Встречается только в экологически чистых районах. Польскому грибу не свойственно накопление радиации и ядов, поэтому в пищу без всякого страха можно употреблять даже очень большие экземпляры. Наибольшая урожайность польского гриба характерна для сентября.

По своему внешнему виду схож с белым грибом.

  1. Шляпка может достигать диаметра до 12 см. Форма шляпки у молодых грибов обычно выпуклая, полушаровидная, по краям завернутая, с возрастом меняется на более плоскую. Цвет шляпки варьируется от светло-красно-коричневых до каштановых, темно-коричневых тонов. Шкурка на шляпке у молодых экземпляров бархатистая и сухая, по мере роста становится гладкой, во время дождя — скользкой; отделяется достаточно тяжело. Трубчатый слой вначале беловатого оттенка, затем приобретает желтоватый оттенок, у старых грибов — зеленовато-желтого цвета. При срезе, надавливании и прочих повреждениях слой трубок синеет.
  2. Ножка польского гриба имеет высоту 3-14 см, диаметр — 0,8-4 см. Обычно имеет цилиндрическую или вздутую (клубневидную) форму. Структура ножки — плотная, волокнистая или гладкая. Окраска ножки варьируется от светло-бурых до коричневых тонов, но при этом она всегда светлее шляпки. Приобретает синеватый, затем бурый оттенок, если на нее надавить.
  3. Мякоть польского гриба отличается крепкой, плотной, мясистой структурой. Запах — приятный, грибной, иногда с фруктовыми нотками. Вкус — сладковатый. Цвет — беловатый или светло-жёлтый, коричневый под кожицей шляпки. При срезе мякоть на воздухе сначала синеет, затем сменяется бурой окраской, в конце возвращается к белому цвету. В молодом возрасте отличается твердостью, с ростом гриба становится мягче.
  4. Споровый порошок польского гриба бывает оливково-коричневых, коричневато-зеленоватых или оливково-бурых тонов.

Начинающие грибники могут спутать польский гриб с белым, хотя ножка последнего более светлая, бочковидная, а мякоти его не свойственно синеть при срезе. Больше всего польский гриб похож на грибы из рода Моховиков:

  • моховик пестрый: имеет желтовато-коричневую шляпку, которая растрескивается с возрастом и обнажает ткань красно-розового цвета;

  • моховик коричневый: шляпка бурых оттенков (от желто-коричневых до темно-бурых), диаметром до 10 см; через трещины можно увидеть сухую беловато=желтую ткань;

  • моховик зеленый: шляпка золотисто-коричневая или буровато-зеленоватая, трубчатый слой таких же оттенков; при растрескивании обнажается светло-желтая ткань; светлая ножка;

  • сатанинский гриб: близок к польскому по роду и внешним признакам, опасен и ядовит.

В статье использованы материалы:

http://www.kladovayalesa.ru/archives/7321

http://grib.guru/sedobnyie/dostoinstva-polskogo-griba

http://slawomirkonopa.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *