Ежевик желтый

Ежовик желтый – описание гриба с фото; польза (полезные свойства), вред и противопоказания; использование в кулинарии и лечении

Калорийность: 30 кКал.

Энергетическая ценность продукта Ежовик желтый:
Белки: 3.7 г.
Жиры: 1.7 г.
Углеводы: 1.1 г.

Ежовик желтый не нашел большой славы среди грибников и не очень известен большинству людей, хотя обладает хорошими вкусовыми качествами и является близким родственником такого популярного гриба, как лисичка. Собирают ежовики обычно с июля по август, отдавая предпочтение молодым грибам. Однако в этом нужно быть осторожными – грибы очень хрупкие и ломкие, и зачастую не так уж и просто донести «урожай» до дома.

Несомненно, основное преимущество состоит в том, что ежовик желтый не имеет вредных для человека собратьев, а значит, не стоит опасаться, что в корзинке при сборе случайно окажется «ложный» гриб.

Удивительно сколькими полезными свойствами обладают такие грибы. Так, ежовики обладают антибактериальным эффектом и активно борются против стафилококков, а также других схожих бактерий. Они улучшают работу желез внутренней секреции организма, что благополучно сказывается на состоянии ногтей, волос и даже кожи, а еще повышают тонус всего организма.

В Китае эти грибы повсеместно используются в нетрадиционной медицине: из них делаются различные настойки и компрессы. Так, например, настойка из ежовика желтого является хорошим средством для борьбы с длительной депрессией.

Благодаря своим полезным свойствам, эти грибы отлично справляются с улучшением работы всего ЖКТ, нервной и даже дыхательной системы и повышают иммунитет.

Хотя такой гриб не очень популярен среди грибников, но и он нашел применение в кулинарии. Самое главное свойство ежовика желтого в том, что при жарке он почти не уменьшается в размерах из-за своей мясистой и очень плотной текстуры.

Мякоть гриба обладает приятной кислинкой, если говорить о вкусе. Однако к употреблению годны только молодые грибы, поскольку не обладают характерной для зрелого ежовика горчинкой.

Из грибов можно приготовить множество блюд. Они прекрасно подходят для жарки, варки, засола, их можно засушить на зиму. В нашей стране особенно популярны они в жаренном виде с луком и сметаной. Однако в Европе, а точнее во Франции, ежовики используются в очень многих изысканных блюдах: их подают и в качестве основного блюда, и как гарнир, например, к мясу или рыбе, сочетая с различными соусами, а также добавляют в салаты и супы.

Польза ежовиков известна уже многие годы и даже столетия. Благодаря своим уникальным ферментам эти замечательные грибы нашли свое применение не только в народной, но и в традиционной медицине и науке. Они успешно используются в лечении многих заболеваний, связанных, в первую очередь, с проблемами нервной системы.

Регулярное употребление в пищу ежовика способствует обновлению крови и кроветворению, укрепляет организм.

Мазь из ежовиков применяется для лечения некоторых кожных заболеваний, а легкая и желеобразная «кашица» из гриба зачастую наносится на кожу как косметическая маска, оказывающая тонизирующий и питательный эффект.

Вреда ежовики, можно сказать, не приносят. У них нет ядовитых аналогов и их сложно спутать с опасными для здоровья грибами. Однако взрослые грибы обладают горьковатым вкусом, что настораживает многих. Кроме того, неопытные грибники от незнания часто считают их поганками, а поэтому топчут и ломают. Конечно, как и любые другие грибы, ежовики желтые накапливают в себе токсины и другие вредные вещества, поэтому лучше собирать их в экологически чистых районах. Противопоказано потреблять такие грибы детям младшего возраста, поскольку такой продукт считается тяжелым для детского организма.

Ежевик желтый – гриб семейства Ежевиковые порядка Лисичковые. Его называют ежевиком выемчатым. Это съедобный гриб.

Латинское название гриба — Hydnum repandum.

Шляпка у этого гриба сухая, плотная, мясистая, диаметром 5-15 сантиметров. Середина шляпки обычно вогнутая. Поверхность неровная, края загибаются внутрь.

В молодом возрасте форма шляпки слабовыпуклая, а поверхность немного бархатистая. Окрас шляпки желтоватый или розово-желтый, иногда шляпка может быть практически оранжевой.

Мякоть плотная, к старости становится пробковой и начинает горчить. Запах мякоти у молодых экземпляров приятный. Окрас мякоти беловато-желтый. Нижняя поверхность шляпки усеяна игольчатыми, короткими шипиками. Они очень ломкие. Окрас шипиков желто-розовый. Шипики сходят на ножку. Ножка сплошная, плотная, длиной 2-8 сантиметров и 1-3 сантиметра в обхвате. По окрасу она светлее шляпки.

Эти грибы распространены по всей умеренной лесной зоне РФ. Они образуют микоризу с большим количеством пород деревьев. Ежевики выемчатые растут в лесах, среди кустарников, отдавая предпочтение моховому покрову. Они могут селиться на любой почве, но больше сего любят известковую.

Плодоносят ежевики желтые с июля по октябрь. Плодовые тела могут появляться большими группами и встречаться одиночно. Иногда группы грибов сливаются в единое целое, соединяясь шляпками.

Ежевик желтый имеет внешнее сходство с двумя родственными видами – ежевиком красно-желтым и ежевиком беловатым. Эти виды отличаются лишь немного меньшими размерами и окраской. Ежевик беловатый имеет белесый или практически белый окрас, а ежевик красновато-рыжий имеет рыже-желтую расцветку. Обоим видам свойственна аналогичная пищевая ценность, поэтому не страшно их перепутать. Если взглянуть на ежевик желтый сверху, то благодаря вдавленной форме шляпки, его можно принять за желтую лисичку.

Ежевик выемчатый съедобен, по вкусовым качествам он почти не отличается от желтой лисички. Перед приготовлением эти грибы предварительно отваривают. Их можно готовить любым способом: жарить, варить, тушить, сушить, а вот для маринования и засолки они не очень годятся.

Некоторые грибники считают ежевики желтые несъедобными и вытаптывают целые семьи этих грибов. Стоит отметить, что ежевики собирают на зиму даже белки, а они очень привередливы к грибам и запасают только лучшие из лучших. А вот во Франции, Италии, Испании, Болгарии, Канаде и Мексике желтые ежевики ценят и массово продают на рынках.

В выемчатых ежевиках содержится большое количество аминокислот, органических кислот, микостерола и жирных кислот. Из этих грибов выделили алкилирующий агент диэпоксид, который назвали репандиол. Этот агент обладает высокой активностью по отношению к клеткам рака, особенно он эффективен против рака желудка. Репандиол соединяет парные нити ДНК рака с помощью дополнительного мостика, что препятствует их расхождения, а значит делению.

Экстракт мицелиалия эффективен на 70% против саркомы-180, а экстракт из свежих грибов — на 90%. Также эти грибы имеют антибактериальную активность против Staphylococcus aureus, S. Epidermidis и Enterobacter aerogenes. Полисахариды, содержащиеся в желтых ежевиках, понижают уровень холестерина в крови.

Описание ежовика желтого, места распространения, фото

В урожайном осеннем лесу можно найти вкусный, полезный, легко определяемый гриб с уникальным строением, не имеющий ядовитых двойников. Это ежовик желтый, который многие по незнанию считают поганкой или ложной лисичкой.

Ежовик желтый (Hydnum repandum) относится к классу агарикомицетов, семейству ежовиковых. Другие его наименования – ежевик желтый, ежовик выемчатый, гиднум выемчатый, дентиум выемчатый. Все названия указывают на цвет шляпки и характерный вид ее нижней части.

Гриб имеет следующие признаки:

  • шляпка достигает 12, иногда 15 см в диаметре, окрашена в теплые оттенки желтого – от светло-кремового до рыжевато-оранжевого, с возрастом становится более темной, орехово-оранжевой. Насыщенный оранжеватый цвет приобретает также при нажатии. Форма шляпки меняется с возрастом, переходя от выпуклой к плоской, нередко вдавленной в центре. Развивается, формируя выступающие лопасти, нередко срастающиеся с соседними шляпками. Края неровные, загнутые вниз. Слегка бархатистая кожица не отделяется;
  • нижняя поверхность (гименофор) – и это уникальная особенность ежовиков – усеяна тонкими, игольчатыми, сосцевидными выростами-шипиками, около 4-7 мм длиной, нисходящими по ножке. Цвет и текстура этих шипиков меняется с возрастом – светлые и упругие у молодых позже приобретают цвет шляпки и становятся ломкими, легко осыпающимися;
  • споры белые;
  • ножка толщиной до 3 см, длиной до 7 см, желтоватая, плотная, сплошная, изредка с внутренними пустотами, цилиндрическая, иногда изогнутая, часто расширена к основанию, эксцентрическая. Может срастаться с ножками соседей-ежовиков. Поверхность сухая, в нижней части войлочная;
  • мякоть беловатая или желтоватая, плотная, но ломкая, с деликатным запахом фруктов. С возрастом становится тверже и приобретает горьковатый привкус. После надавливания становится оранжевой.

Ежовик желтый растет в европейских, североамериканских, сибирских и дальневосточных лесах, в том числе, в северных регионах. Его грибница развивается в симбиозе с корнями лиственных и хвойных деревьев. Плодовые тела вызревают в лесных и кустарниковых массивах, особенно часто – в достаточно освещенных местах с преобладанием березы. Охотно растут на известковых грунтах с подстилкой из мха.

Плодоносит желтый ежовик с летних месяцев до осенних заморозков, появляясь массовой волной к последней декаде августа и в первые недели сентября.

При беглом взгляде сверху молодые ежовики желтые по форме и цвету похожи на всем известные лисички. Однако нижняя сторона шляпки сразу четко обозначает видовую принадлежность.

Кроме того, с этим грибом сходны родственные виды ежовиков с той же структурой шляпки. Все они съедобны:

  • Hydnum umbilicatum, широко распространенный в Северной Америке. Имеет меньшие размеры, более выраженную оранжевую окраску и обязательное углубление в центральной части;
  • ежовик красно-желтый (Hydnum rufescens) – менее крупный, рыжий или насыщенно-оранжевый.
  • Hydnum albidum с очень светлой, белесой шляпкой.

Желтый ежовик не только съедобен, но и вкусен. Молодые плодовые тела очищают от лесного сора, промывают и готовят без дополнительной обработки. Осыпающиеся у зрелых грибов шипики с нижней стороны шляпки также рекомендуется удалить. Предварительное 15-минутное отваривание применяют только для старых грибов. Такая процедура устраняет горчинку, которую плотная мякоть приобретает с возрастом.

Желтые ежовики варят, жарят, тушат, солят, маринуют, а также высушивают. При термической обработке эти плотные грибы практически не уменьшаются в размерах.

В состав мякоти желтых ежовиков входят биологически активные комплексы, которые:

  • угнетают развитие бактерий, в том числе, стафилококков;
  • стимулируют иммунитет;
  • нормализуют работу желез внутренней секреции;
  • содействует кроветворению;
  • благотворно сказываются на функции органов дыхания, нервной системы и пищеварительного тракта;
  • повышают общий тонус. В Китае настойку на ежовиках издавна назначают при затяжных депрессиях;
  • улучшают состояние кожи. Мази на основе этих грибовприменяют для лечебных, а также тонизирующих и питательных масок.

Благодаря такому сочетанию уникальных свойств желтые ежовики и препараты, изготовленные из них, используются не только народной, но и официальной медициной в общеукрепляющих, лечебных и оздоровительных целях.

Ежовики желтые сами по себе не содержат ядовитых и вредных веществ. Единственная их особенность, характерная для плодовых тел всех грибов – способность накапливать и концентрировать небезопасные примеси, содержащиеся в окружающей среде, особенно в почве. Поэтому собирать ежовики следует в экологически чистой местности, удаленной от промышленных зон и полигонов с отходами.

Желтый ежовик – ценный съедобный гриб, который отечественные сборщики нередко обходят стороной или уничтожают, чтобы никто не перепутал его с лисичкой. Между тем, во Франции, стране прирожденных кулинаров, он входит в число лучших по вкусовым качествам, а его целебные свойства столетиями использует древняя китайская медицина. К тому же этот вид не имеет ядовитых и несъедобных родственников, поэтому собирать его безопасно и вдвойне полезно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *